batbout (pai à la semoule, cuisson poele)

Batbout pain cuisson à la poële et ses idées de garniture

13 février 2020Damedekaro

Ce pain est d’origine marocaine, il peut être aussi appelé Matlou quand il est en version familiale, un seul est unique. les Batbouts sont individuels. Ils sont réalisés avec un tant pour tant de farine de blé et de semoule fine.

Ce que j’aime dans cette recette : ces pains sont simples à réaliser et avec la cuisson à la poële, on peut les préparer dans une cuisine rudimentaire (sans four, au camping, en vacances, dans un camping car,  etc…)

On peut les manger nature pour accompagner un plat, ou même en version sucrée avec un filet de miel…

J’adore aussi les farcir/garnir, ils accompagneront avec gourmandise un velouté de légumes ou feront un encas parfait avec une salade.

Je vous donne quelques idées de garniture salées et sucrées , à varier en fonction des saisons et à adapter en fonction de vos envies et de ce que l’on a dans son réfrigérateur et /ou placard :

Garnitures salées :

  • Reste de poulet roti mélangé avec un petit suisse et des épices
  • Boeuf hâché et poivrons grillés
  • Reste de ratatouille préalablement égouttée avec du fromage de votre choix
  • Courgettes sautées, menthe et féta
  • Confits d’oignons, fromage de votre choix, quelques noix ou noisettes concassées
  • Dès de courge cuits, fromage de votre choix (bleu ou chèvre par ex), noix
  • Epinards, saumon cuit etc….
  • Fondue de poireaux, thon et ciboulette, zeste de citron
  • Le préféré des jeunes : façon Burger, viande hachée de boeuf revenue avec un oignon, sauce burger, fromage type cheddar, tomate cerise crue, cornichon type malasol

Garnitures sucrées :

  • Banane, chocolat, noix de coco
  • Pâte à tartiner (sans huile de palme), noisettes concassées
  • Pommes poêlées et caramel
  • Confiture de fraises et ricotta
  • Poires poelées et amandes
  • Compotée de figues aux épices, amandes effilées

Je les réalise avec du levain fermentiscible mais vous pouvez les faire avec de la levure boulangère sèche, Hanane les fait ainsi.

 

batbout pain à la semoule cuisson à la poele)

batbout pain cuisson a la poele

Batbout ou Matlou

Carole et ses casseroles
Une recette de pain qui ne nécessite pas de four, que l'on peut garnir ou pas au gré de ses envies.
Portions 8 pains indiv.

Ce qu'il vous faut :

  • 200 g de farine de blé
  • 200 g de semoule fine
  • 10 g de levure fermentiscible
  • ou 2 cuil à café de levure boulangère sèche
  • 1 cuil. à café de sel
  • de l'eau tiède

On s'y mets...
 

  • Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine et la semoule fine, ajouter le sel, et la levure (elle ne doit pas être en contact avec le sel).
  • Mélanger les ingrédients ensemble.
  • Ajouter un peu d'eau mélanger bien, ajouter à nouveau de l'eau,  jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
  • Bien pétrir (à la main ou avec le crochet du robot)
  • Quand la pâte est homogène et se détache du bol ou du saladier, la mettre sur le plan de travail et la séparer en 8 morceaux identitiques ou la diviser en 2 si vous faites des grands.
  • Former une boule avec chaque morceau.
  • Si vous voulez les garnir avant cuisson : applatir un peu chaque morceau pour former une galette ajouter la garniture (voir mes trucs et astuces) et replier les bords de la galette pour bien souder le petit pain.
  • Laisser les petits pains à température ambiante ou près d'une source de chaleur pendant 15 à 30 minutes pour qu'ils commencent à gonfler.
  • Les cuire dans une poële sans graissage. Cuisson 5 minutes à feu moyen sur chaque face. Je couvre une partie de la cuisson pour leur permettre de continuer de lever plus facilement.
  • Les déguster sans trop attendre.
Un conseil, une astuce ?
  • Quantité d'eau : Elle varie en fonction de la qualité de la farine. Je vous conseille de l'ajouter en plusieurs fois et en mélangeant bien entre chaque ajout, ainsi on gère mieux la quantité nécessaire. On arrête d'en mettre quand la boule se forme et qu'elle a une belle texture homogène. Si malgré cela, votre pâte est trop collante, ajouter un peu de farine ou de semoule et mélanger à nouveau.
  • Cuisson : une poêle anti adhésive convient parfaitement. Ils doivent dorer sur les 2 faces et gonfler.
  • Si il en reste : on peut les réchauffer au grille pain ou au four à micro ondes quelques secondes.
  • Les Garnir, les farcir : deux solutions soit mettre la garniture quand ils sont crus et les cuire ensuite (comme indiqué ci dessus), soit les ouvrir en deux et les garnir comme des pain bagnats/sandwiches.
  • Garniture : elle ne doit pas être trop humide. Sinon elle va couler. Si vous garnissez vos pains avant cuisson, la garniture devra être précuite.
 

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