Crème mic mac chocolat café(avec ou sans gluten)
La crème mic mac d’antan est réalisée ici en version chocolat café parce que ce sont deux saveurs que j’aime unir ! Simple et efficace ce dessert fait toujours plaisir.
Il est possible de le réaliser sans gluten en remplaçant la farine classique par de la fécule ou de la farine sans gluten comme la farine de riz par exemple.
CRÈME MIC MAC CHOCOLAT CAFE
Pour 4 grands ramequins
3 oeufs moyens
200g de crème entière liquide
30g de farine de blé
400g de lait demi écrémé
60g de sucre complet (ici muscovado)
70g de chocolat haché à 52%
2 cuil à café de café lyophilisé
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre et la farine.
- Verser dans la casserole.
- Faire cuire jusqu’à épaississement en remuant.
- Raper le chocolat et le mettre dans un saladier.
- Verser la moitié de la préparation de la casserole dans le saladier avec le chocolat râpé et mélanger. Le chocolat va fondre et se mélanger à la crème;
- Dans le reste de crème ajouter le café lyophilisé.
- Verser les deux préparations en même temps dans les ramequins.
- Entreposer au réfrigérateur pour quelques heures avant dégustation.
Mes trucs et astuces :
- Farine : la farine de blé peut être remplacer par de la fécule ou farine de riz
- Pour obtenir une quantité semblable des 2 préparations : j’ai pesé la crème une fois épaissit (786g) et j’ai mis 400g avec le chocolat râpé et le reste avec le café. Le poids fini de crème va varié en fonction de vos oeufs. Même si il reste un peu d’une sorte de crème, il suffira de la mettre dans un ramequin isolé, elle se fera déguster tout de même un jour suivant !
- Ajuster la texture de la crème : en fonction de la durée de cuisson et de la quantité de farine on peut ajuster la texture : plus ou moins liquide, plus ou moins épaisse et compacte.
