financiers sucre complet abricots

Financier sucre complet & abricots

28 juillet 2020Damedekaro

L’amande et l’abricot, ce duo gourmand que l’on retrouve dans ces financiers. 

Un financier se doit être croustillant sur les bords et moelleux à coeur ! Ici l’abricot apporte une note acidulée.

Je vous conseille de les déguster sans trop attendre si vous voulez profiter pleinement de leur super texture.

FINANCIERS SUCRE COMPLET ABRICOTS

pour une douzaine de financiers (en fonction de la taille de vos moules)

75g de beurre 
50g d’amande entières non mondées (brutes)
25g de farine 
75g de blancs d’oeufs
50g de sucre complet
quelques abricots 6 env.

  • Préparer le beurre noisette : mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à température assez forte. Il va mousser et devenir d’une jolie couleur noisette, vous devriez aussi sentir cette odeur significative. Filtrer pour enlever les résidus et réserver.
  • Mixer les amandes.
  • Dans un saladier mettre la farine tamisée, le sucre complet, les amandes réduites en poudre. Mélanger bien.
  • Ajouter les blancs d’oeuf et mélanger au fur et à mesure.
  • Ajouter ensuite le beurre noisette refroidit et l’incorporer en remuant.
  • Beurrer les moules et les fariner si vous optez pour des moules en métal.
  • Verser au 3/4 dans des moules ajouter des quartiers d’abricot.
  • Enfourner th 180°C four préalablement préchauffé cuisson 15-20 minutes en fonction de votre four.
  • Le bord des financiers doit être bien doré
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Mes trucs et astuces :

  • Amandes : j’opte pour des amandes non mondées car elles ont encore plus de saveurs et je le mixe à la dernière minute ainsi les saveurs sont préservées.
  • Sucre complet : il est parfumé il n’est donc pas nécessaire d’en mettre beaucoup et il contient des fibres, il est donc plus sain.
  • Moules : les moules en métal sont plus efficaces que les moules souples. Mais il faut impérativement les beurrer pour éviter que les préparations n’atttachent (sauf si vous optez pour des moules en métal anti adhésifs). Avec les moules souples le résultat est tout de même satisfaisant.

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