tataki de boeuf

Tataki de boeuf

19 août 2020Damedekaro

En été il est agréable de pouvoir déguster des plats frais et froids.

Le tataki est vraiment parfait et facile à réaliser. Il faut juste un morceau de boeuf de qualité ! Du rumsteak, de la poire ou de la bavette peuvent convenir. Votre boucher sera le plus apte à vous fournir le morceau idéal.

Pour réussir un tataki il ne surtout pas oublié l’étape dans la glace pour le refroidir après l’avoir saisi, c’est primordial pour qu’il reste cru à coeur. 

J’aime servir le tataki de boeuf avec une salade vietnamienne, recette ici (clic) ou une simple salade de jeunes pousses avec quelques radis en rondelles.

TATAKI DE BOEUF

Pour 4 personnes

600g de boeuf (rumsteak, poire)

30g de gingembre frais (un tronçon 1 cm env)
2 gousses d’ail ou 2 cuil. à café de purée d’ail (clic)
1 citron vert : jus et zeste
4 cuil. à soupe de soja
1 cuil. à soupe d’huile de sésame 
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

  • Préparer la marinade : éplucher et hacher ou presser le gingembre et l’ail,
  • Mélanger tous les autres ingrédients avec et réserver.
  • Préparer un plat dans lequel votre pièce de viande tiendra, y mettre de l’eau froide et des glaçons.
  • Saisir le boeuf à feu vif sur toutes les faces dans un peu d’huile de pépin de raisin.
  • Déposer le boeuf dans le plat d’eau glacée, pour stopper sa cuisson. Le retourner si nécessaire.
  • Le sortir et l’éponger.
  • Le mettre dans la marinade.
  • Il doit mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Au moment de le déguster, le sortir de la marinade, l’égoutter et le découper en fines tranches.

Mes trucs et astuces :

  • Bœuf : on compte 150g par personne en principe en plat principal. La qualité avant tout, sinon ce ne sera pas bon !
  • Marinade : dans un sac de congélation c’est bien plus pratique et la viande sera en contact plus facilement avec la marinade. On ferme le sachet et on le mets dans un plat au réfrigérateur.
  • Gingembre : la racine de gingembre s’épluche facilement avec une simple cuillère. Si vous avez une belle racine vous pouvez la couper en tronçons et la stocker au congélateur. Ainsi vous l’aurez à disposition sans perte.

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