Brookies

On oscille entre Bombe utra calorique et Bombe de gourmandise…mais il fallait tout de même tenter la recette au moins une fois pour en manger un fait maison. Ma moitié me l’a réclamé pour son anniversaire …alors je n’ai pas pu lui dire non.

Je l’ai préparé en petites portions individuelles et j’ai battu les blancs d’oeuf en neige du brownie pour qu’il soit moins dense.
Une pointe de café soluble a été ajouté dans le cookie, elle est juste là pour sublimer le chocolat. 

J’ai mis du sucre complet et j’en ai mis forcement moins.

Bon je vous l’accorde il reste le beurre et là je n’ai rien pu faire ..un cookie et un brownie sans beurre n’en sont pas pour moi ! Alors on mange ce gâteau exceptionnellement et c’est mieux ainsi. 

Il est tout de même le bienvenu pour donner du baume au coeur pour cette rentrée scolaire.

BROOKIES 
8 portions individuelles (cf à mes trucs et astuces)

Pâte à cookie :
80g de sucre complet
100g de chocolat pâtissier (50% minimum)
100g de beurre mou
1 cuil. à café de café soluble
200g de farine T45
1 oeuf moyen
1 cuil. à café de bicarbonate de soude

Pâte à brownie :
100g de chocolat pâtissier (50% minimum)
1 cuil. à café de cacao amer
100g de beurre demi sel ou doux + pincée de sel
70g de sucre complet
90g de farine T45
2 oeufs
1 poignée de noix de pécan

Préparer la pâte à cookie

• Couper à l’aide d’un grand couteau le chocolat en grosses pépites.
• Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre complet, les battre pour obtenir un mélange homogène qui va éclaircir et devenir mousseux, crémeux.
• Ajouter l’oeuf et continuer de battre pour l’incorporer.
• Ajouter la farine, le bicarbonate et le café soluble.
• Ajouter ensuite les gros morceaux de chocolat.
• Entreposer la pâte à cookie après l’avoir recouverte ou envelopper d’un film alimentaire dans le réfrigérateur pour quelques heures.

Préparer la pâte à brownie

• Casser le chocolat en morceaux
• Dans un saladier, mettre le chocolat et le beurre, ainsi que le cacao amer. Les faire fondre (au bain marie ou au four micro ondes).
• Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
• Quand le chocolat et le beurre sont fondus, les mélanger et ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger à nouveau.
• Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout.
• Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au reste en soulevant la préparation avec une maryse/spatule.

Montage du brookie

• Faire torréfier les noix de pécan en les passant dans une poele sans graissage à feu moyen vif pendant quelques minutes en les surveillant et en les remuant régulièrement.
• Dans un plat ou dans des moules individuels, répartir la pâte à brownie. J’ai fait 8 portions individuelles (dans des moules à muffins en carton)
• Ajouter quelques noix de pécan dans chaque moule ou les répartir dans le grand plat.
• Déposer ces moules ou ce plat dans le réfrigérateur pour 1 petite heure.
• Au bout de ce temps. Préchauffer le four th.150°C
• Sortir la pâte à cookie et les ou le  brownie(s) du réfrigérateur.
• A l’aide de vos doigts détacher des morceaux de cookies crus et les répartir sur chaque brownie ou sur le grand brownie afin de la pâte à cookie soit répartie régulièrement sur la surface.
• Enfourner 15 minutes.
• Au bout des 15 minutes, augmenter la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Déguster à température ambiante avec une boule de glace de vanille 

Mes trucs et astuces :

• Chocolat : si vous optez pour un chocolat plus fort il vous faudra peut être ajuster la quantité de sucre.
• Temps de repos au réfrigérateur : les temps de repos au réfrigérateur sont nécessaires pour éviter aux pâtes de se mélanger entre elles. Certaines recettes préconisent la pré-cuisson au préalable du brownie. Je ne le fais pas car je préfère que le brownie ne soit pas trop cuit. De ce fait, le temps de pose du brownie au réfrigérateur est primordial !
• Noix de pécan : elles ne sont pas obligatoires…mais pour moi un brownie sans noix de pécan n’est pas un brownie digne de ce nom ! Elles apportent du croquant …et on est plus à une calorie en plus ou deux. On peut aussi les mettre dans la pâte à cookie à la place des morceaux de chocolat.
• Cuisson : Il faudra adapter le temps de cuisson à votre four et à l’épaisseur de votre brookie. Ici j’ai pris des caissettes de cuisson en paper (cf. photo) et le brownie était épais d’environ 1 cm.
• Avec cette recette j’ai fait 8 brookies individuels et il restait de la pâte à cookie. On peut difficilement réduire la quantité des ingrédients pour préparer la pâte à cookie alors soit vous faites comme moi et vous doubles les quantités du brownie pour avoir 16 brookies, soit vous conservez le reste de pâte à cookie au frigo pour faire des cookies plus tard.