boules de linz sucre complet

Boules de Linz au sucre complet

5 décembre 2020Damedekaro

Ces biscuits sont des classiques que l’on peut décliner avec différentes confitures. Dans la version originale, c’est de la confiture de framboises, du sucre blanc et des amandes en poudre.

Chez nous le sucre blanc est très rare. Il est là pour une meringue ou une chantilly pour ne pas entacher le blanc sinon je ne m’en sers plus, le sucre complet l’a remplacé en quantité moindre dans cette recete. J’ai aussi préféré mettre des amandes brutes mixées. Les biscuits sont plus rustiques et ils sont tout de même bien savoureux.

Ils sont parfait pour offrir ou pour se régaler même quand les fêtes sont loin, parole de gourmand(e)s !

boules de linz sucre complet

BOULES DE LINZ au sucre complet

pour 55 pièces

125g de beurre
100g de sucre complet (muscovado, rapadura…)
125g de farine
125g d’amandes brutes entières
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pincée de levure chimique ou bicarbonate
1 oeuf
1 cuillère ou 2 de lait
1 cuil. à soupe de cacao
de la confiture de framboises ou de fraises (ou de votre choix)
des amandes effilées

  • Le beurre doit être en température ambiante donc un peu mou.
  • Mixer les amandes brutes et les réduire en poudre
  • Melanger la farine avec les amandes, le sucre, le bicarbonate, la cannelle et le cacao.
  • Faire un creux au mileu et y mettre l’oeuf entier et le beurre en parcelle.
  • Prétrir pour obtenir une boule.
  • Si la boule a du  mal à se former ajouter une cuillère ou 2 de lait.
  • Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pour quelques heures
  • Former tes petites boules de la taille d’une noix. faire un creux au milieu à l’aide d’un doigt ou d’une baguette chinoise.
  • Déposer dans le creux un peu de confiture et ajouter quelques amandes effilées
  • Enfourner th.160°C (four préchauffé) pour 20 minutes.
  • A la fin du temps de cuisson, déposer sur une grille le temps que les boules de Linz refroidissent…

Mes trucs et astuces : 

  • Pour mémoire : dans la version de Suzanne Roth – Les petits gâteaux d’Alsace il y a 125g de sucre blanc, 125g de poudre d’amande et une pincée de girofle. la cuisson est à 180°C et dure 20minutes.
  • Cuisson : j’ai préféré baisser la cuisson pour ne pas sur cuire la confiture et cela est suffisant.
  • Amandes : les amandes brutes sont plus savoureuses et en les mixant juste avant leur utilisation elles gardent toutes leurs saveurs.
  • Sucre complet : on le trouve facilement en vrac ou au rayon bio.
  • Conservation : dans une boite en fer à l’abri de l’humidité, plusieurs jours voir semaine si vous n’avez pas trop de gourmands dans la maison.

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