paneer maison fromage indien

Paneer maison fromage indien

25 mars 2021Damedekaro

Quand tu prévoies de faire une de tes recettes favorites de Printemps, les asperges rôties au four, et que tu as oublié la féta durant les courses…tu cherches alors, à la remplacer….

De ce tait, viens le moment de tester la recette de paneer, unique fromage indien, qui ne nécessite que du lait entier de vache et du vinaigre (ingrédients que tu as sous la main, ouff cela tombe bien) .  Ce fromage, je le connaissais pour l’avoir dégusté dans un restaurant,  mais jusqu’ alors, je n’avais pris le temps de le réaliser. Il se déguste traditionnellemnet préalablement doré dans du ghee, beurre clarifié. Il a une saveur bien plus neutre que la féta, qui elle est réalisée avec du lait de brebis.

Stella, en fait régulièrement, sa story instagram, me l’a rappelé récemment, elle utlise la recette de son blog,  en général, elle l’accompagne , d’un de ses légumes favoris, les épinards et le sers donc avec un curry d’épinards. 

Je trouve que c’est rapide, facile à faire et que cela vaut le coup d’essayer …de plus vous pouvez réaliser la recette avec vos enfants, cela sera ludique et intéressant, ils seronts fiers d’avoir fabriquer du fromage !

paneer maison fromage indien

PANEER, fromage indien fait maison

1 litre de lait entier de qualité
3 cuil. à soupe de vinaigre blanc
une étamine ou un torchon de coton, une mousseline de coton

  • Verser le lait entier dans une casserole, le porter à ébullition.
  • Surveillez le, pour qu’il ne déborde pas
  • Hors du feu, ajouter le vinaigre et mélange bien.
  • Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Préparer une passoire avec votre étamine ou votre torchon en coton installé dedans.
  • Verser la préparation dedans, serrez le tissu pour essorer au maximum le fromage.
  • Déposer un poids sur le dessus ou presser le à l’aide d’un bol ou d’une petite assiette surmontée d’un poids, il va reposer ainsi 30 minutes à 1 heure pour lui permettre de continuer à s’essorer, s’égoutter.
  • Au bout de laps de temps, quand le fromage ne goutte plus,  le sortir de la passoire et l’emballer dans un fim étirable pour le stocker au réfrigérateur pour au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
  • Pour le consommer : découpez le en cubes et faire le dorer à la poele dans un peu d’huile et de beurre ou encore mieux dans du ghee.
  • Si vous ne le consommer pas dans la foulée, vous pouvez le conserver une semaine au frais, dans le petit lait que vous avez récupéré à l’essorage du fromage, ou dans un peu d’eau froide. On peut aussi congeler le fromage, mais je n’ai jamais tenter, car je le fais lorsque j’en ai besoin, c’est tellement rapide !
  • Avec un litre de lait entier (surtout pas de 1/2 écrémé, vous n’obtiendrez pas assez de fromage) , on obtient 130 – 150g de paneer frais (la quantité varie en fonction de la qualité du lait). Si vous voulez un paneer plus prononcé en goût, vous pouvez utiliser du lait cru, qu’il faudra faire bien bouillir avant de continuer la recette,  mais il vous faudra trouver un distributeur de lait cru, ou aller à la ferme.

Ne jetez pas le petit lait/lactosérum :

Il a bien des usages et surtout pas celui d’être jeter dans l’évier….en fait pour faire simple il remplace allègrement le lait dans vos préparations, voici quelques exemples :

  • Il sers à conserver le fromage si vous ne l’utlisez pas ! Imerger le paneer dans le petit lait.
  • Remplace la présure : garder en un peu si vous faites des yaourts , du fromage
  • Brioches, pain au lait : il peut servir à faire des brioches, du pain au lait en remplacement du lait classique.
  • Risotto, riz pilaf : en remplacement du bouillon
  • Remplace le lait : dans les crèpes, les galettes, la béchamel
  • Scones, muffins, pancakes : il est parfait pour être utiliser pour les faire
  • Faire sa Ricotta maison (ici) »
  • Du ketchup, oui, oui vous avez bien lu … du ketchup laco fermenté (clic)

 

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