Sauce pizza concentrée en saveurs

26 mai 2021Damedekaro

Une recette de sauce pour les pizzas que je fais tout le temps…elle est un peu différente des sauces habituelles car j’utilise du double concentré et de la passata/purée de tomates…

Bien sûr en pleine été on peut aussi en réaliser une avec de vraies belles tomates parfumées…mais ici c’est une recette facile, rapide et surtout réalisable en toutes saisons. Parfois il vaut mieux une bonne purée de tomates de qualité que des tomates sans goûts..

Je la partage avec vous…ici nous avons pris l’habitude de manger des pizzas faites maison le vendredi soir et donc j’utilise cette sauce.

Sauce pizza concentrée en saveurs

Carole et ses casseroles

Une sauce facile à faire mais avec la caramélisation du concentré de tomates cela change tout ! A tester au plus vite !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Assaisonnement

Cuisine Italienne

Portions 10 pizzas

Ce qu'il vous faut :

142 ml double concentré de tomates (un boite ou 2 petites)
500 ml purée de tomates (passata)
2 fonds aromatiques (recette de base du blog )
2 cuil. à café purée d'ail (ou 2 gousses pressée ou hachées)
1 cuil. à café sucre (ici complet)
1 cuil. à café sel de céleri
1 cuil. à café bicarbonate
2 cuil. à soupe herbes déshydratés au choix (basilic, herbe de Provence, origan)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive (extra vierge)

On s'y met...

Dans une casserole, mettre l'huile d'olive. Ajouter les fonds aromatiques et les faire doucement décongeler et revenir.
Ajouter le double concentré de tomates et le faire revenir à feu moyen moyen, jusqu'à ce qu'il fonce et devienne caramélisé, il faut le remuer et le surveiller. Il va se concentrer en saveurs et en couleur, devenir d'un rouge foncé profond.
Baisser le feu sur feu doux et ajouter ensuite la purée de tomates, l'ail, le sel de celeri, et le bicarbonate, il va mousser mais cela ne durera pas.
Ajouter les herbes de votre choix et mélanger. Laisser sur feu doux encore quelques minutes pour que la sauce réduise et se concentre en saveurs.
Verser la sauce dans un bocal en verre et la conserver au réfrigérateur.

Un conseil, une astuce ?

Double concentré de tomates : certaine conserve contienne du sucre, si vous optez pour celle ci vous n'aurez pas besoin d'en ajouter dans cette recette. On le trouve en boite de 142 ml ou 70g
Purée de tomates / Pasata : suivant la marque que vous prendrait, elle existe en 500g ou 560g ou 400g, la recette fonctionnera quand même ! Vérifier qu'il n'y ait pas de sucre, sinon vous évitez d'en ajouter dans la recette. J'opte pour la marque MUTTI qui est une marque sans surprise, la qualtié est toujours au rendez vous.
Fonds aromatiques : si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par un oignon et une carotte.
Ail : j'utilise la purée d'ail mais une cuillère à café correspond à une gousse d'ail que vous pourez hâchés finement ou pressé.
Bicarbonate : il est là pour neutraliser l'acidité !