Jus de pommes maison pasteurisé

A la saison de cueillette des pommes, il est parfois compliqué de les stocker, surtout si certaines sont touchées, verreuses…J’ai la chance d’avoir un extracteur de jus, du coup je fais du jus de pomme, cela permet d’utliser pour les morceaux de pommes et d’en jeter un minimum ! Cela change de la compote et permet de varier…

Comme tous les jus, le jus de pomme s’oxyde vite et il faut donc le consommer rapidement, j’ai donc voulu tester la pasteurisation.

C’est simple, il suffit d’avoir un thermomètre, et cela permet de conserver le jus un peu plus longtemps sans qu’il s’oxyde et en gardant ses bienfaits.

• Différence entre pasteurisation et stérilisation :
  La différence est surtout question de température on pasteurise à une température en dessous de 100°C alors que pour la stérilisation c’est au dessus (de 100°C).
  La pasteurisation permet de conserver pour quelques mois alors que pour la stérilisation, la conservation est beaucoup plus longue.
  Pour en savoir plus sur la stérilisation : visiter le site Le Parfait qui est une mine d’informations utiles sur le sujet !

Jus de pommes maison pasteurisé

Carole et ses casseroles

Une façon simple de conserver du jus de pomme maison sans en perdre les bienfaits

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Boissons

Cuisine Française

Portions 1 litre de jus

Ce qu'il vous faut :

Poids de départ des pommes :

• 2 kg de pommes (ici Belle de Pontoise)

Une fois triées il restait :

• 1 kg620 de morceaux de pommes ((avec peau et trognons si intacts))

Une fois pressées à l'extracteur :

• 1 litre 100 de jus de pommes

On s'y met...

 

Préparation des contenants :

• Laver à l'eau savonneuse les contenants en verre avec leur couvercle (ici des bouteilles de récupération de sauce tomate par ex) et les ébouillanter. Ne pas oublier de bien nettoyer les couvercles.
• Les mettre sur un torchon propre à égoutter la tête en bas. Ils doivent être encore chaud au moment du remplissage. Ne pas préparer les contenants trop longtemps à l'avance. Ceci afin d'éviter que les contenants n'éclatent au moment du remplissage à cause de la différence de température.

Préparation des fruits :

• Utiliser les fruits les moins beaux, les plus touchés pour faire ce jus. Les plus beaux seront conservés pour la table ou le stockage. Prévoir 2 kg env. de fruits touchés pour 1 litre de jus de pomme.
• Préparer un grand saladier d'eau citronnée.
• Couper les pommes en 4 et retirer les parties verreuses. Immerger les morceaux intacts dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne s'oxydent...
• Prévoir une cocotte ou une grande casserole et un thermomêtre.
• Sortir les pommes au fur et à mesure de l'eau et y laisser le citron. Presser à l'aide de l'extracteur.
• Une fois terminé, mettre le jus dans la cocotte.

Pasteurisation du jus de pommes - solution 1 (celle que j'utilise) :

• Mettre le thermomètre dans le jus de pomme et faire chauffer le jus de pomme à feu doux pour qu'il atteingne 75-80°C pendant quelques minutes (10 minutes env.)
• Quand le jus a atteint la température pendant 10 minutes, le verser dans les bouteilles et fermer les bouteilles. On peut renverser les bouteilles.
• Laisser les bouteilles revenir à température ambiante. Stocker lesdans un endroit frais, garage par ex et à l'abri de la lumière. Conservation 3 mois environ.

Pasteurisation du jus de pomme - solution 2 :

• Mettre le jus de pomme en bouteille, directement au fur et à mesure de l'extraction.
• Mettre les bouteilles dans une marmitte/cocotte assez grande pour recevoir de l'eau. Les poser sur une grille, elles resteront ouvertes.
• Ajouter de l'eau froide jusqu'au 3/4 de la hauteur des bouteilles. Mettre un thermomètre dans le jus d'une des bouteilles.
• Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 75°C. Les laisser quelques minutes à cette température.
• Sortir les bouteilles sur un plan de travail sur lequel vous aurez déposer un torchon. Et fermer les bouteilles immédiatement.

Un conseil, une astuce ?

• Triage des pommes : je ne jette pas au compost les morceaux de fruits verreux, je les isole pour éviter que cela ne se propage.
• Contenants : vos contenants doivent être vraiment propres, faire attention aux couvercles qui sont parfois difficiles à nettoyer. Ne pas hésiter à les faire bouillir si nécessaire. On peut aussi acheter des contenants (ici bouteilles) avec des couvercles neufs pour plus de sécurité !
• Jus de pommes : on peut le personnaliser en ajoutant par exemple un peu de gingembre au moment du pressage par exemple. On en faisant infuser une herbe dans le jus. J'ai préféré faire du jus nature pour commencer !

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