Etoiles de Noël à la cannelle, recette du livre Gâteaux de C.Felder et C.Lesecq

18 novembre 2021Damedekaro

Les recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq sont toujours gourmandes et fiables à 200% alors on se régale à les réaliser et à les déguster mais aussi à les offrir !

J’ai suivi la recette à la lettre. Ma seule petite touche est sur le glaçage que j’ai voulu teinté et aromatisé avec un peu de cacao amer et de cannelle.

Je vous conseille vivement les livres que ces 2 pâtissiers passionnés…tous sont vraiment des sources de gourmandises ! Cette recette est tirée du livre GATEAUX !

J’ai offert ces douceurs l’année dernière dans mes cadeaux gourmands et je les ai glissé dans des boites de conserve joliement recyclées. Retrouvez ici comme faire de même.

Etoiles de Noël à la cannelle, recette du livre Gâteaux de C.Felder et C.Lesecq

Carole et ses casseroles

Des biscuits aux saveurs hivernales et qui nous emportent en Alsace ! parfait pour être dans l'ambiance des fêtes.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Cadeaux gourmands~Goûter

Portions 50 étoiles env.

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte à sablés :

125 gr de beurre (doux)
125 gr de sucre (semoule)
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de noisettes en poudre
25 gr de cannelle (de qualité)
1 oeuf
250 gr de farine T45 (ou T55 )

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf (moyen)
150 gr de sucre glace
1/2 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de cacao amer (type Van Houten)

On s'y met...

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre le beurre légèrement ramolli, ajouter le sucre et les amandes et noisettes en poudre, ainsi que la cannelle. Mélanger à la spatule ou à l'aide du batteur plat.
Ajouter ensuite l'oeuf entier.
Ajouter la farine tamisée.
Former une boule de pâte et la recouvrir de film et l'entreposer dans le réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Après le repos, la sortir et l'assouplir à l'aide d'une rouleau à pâtisserie en la tapotant.
Fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 9 min.
Préchauffer le four th.180°C
Détailler les étoiles. J'ai fait 2 tailles d'étoiles.
Déposer les étoiles sur une feuille de papier cuisson et les enfourner.
Cuisson des petites étoiles 10 minutes.
Cuisson des grandes étoiles 12 minutes.
Déposer les étoiles sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Glaçage des biscuits :

Préparer le glaçage : dans un bol, mettre le sucre glace, le cacao amer et la cannelle et les mélanger ensemble.
Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger.
Ajouter quelque gouttes de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée.
Quand les biscuits sont refroidis. Les glacer et les laisser sécher à l'air libre ou les passer au four quelques minutes (si le four est encore chaud, c'est suffisant, sinon il su)ffit d'allumer le four th 45/50°C et de l'éteindre avant d'y déposer les pièces pendant quelques minutes).
Stocker les étoiles dans une boite en fer hermétique à l'abri de l'humidité.

Un conseil, une astuce ?

Cannelle : vous pouvez la remplacer par un mélange d'épices si vous préférez.
Glacage : dans le livre GATEAUX, les pâtissiers dépose le glaçage sur la pâte avant de découper à l'emporte pièce les biscuits et de les cuire.
Je n'ai pas glacé tous les biscuits ....j'ai choisi d'en laisser des brutes !