Pause gourmande à (ne pas) partager ! Fruits secs caramélisés et chocolatés

30 novembre 2021Damedekaro

Ce genre de petites gourmandises est plus longues à préparer qu’à déguster ! On pourrait en faire des quantités astronomiques ! Ces petties gourmandises existent tout prêtes, elle sont parfois servies avec le café dans certains cafés ou restaurants.

J’ai choisi d’en préparer un petit flacon pour chaque panier et tout le monde m’a dit : « cela part trop vite, dès que l’on mets le nez dedans ! »

Je vous donne des proportions de base et vous pourrez les multiplier pour en faire en quantité si vous le souhaitez, vous pouvez le faire avec d’autres oléagineux comme des noisettes ou des noix de pécan, cette fois ci ce sont des amandes !…Les fruits secs sont asssez chers c’est aussi pour cela que je n’ai pas prévu de grosse quantité car j’ai beaucoup de paniers gourmands à offrir.

Pause gourmande à (ne pas) partager ! Fruits caramélisés et chocolatés

Carole et ses casseroles
c'est croquant et gourmand...cela se mange vite très vite !
Type de plat Cadeaux gourmands~Mignardises
Portions 12 petites bouteilles

Ce qu'il vous faut :

  • 100 gr de fruits secs (amande ou noisette ou noix de pécan par ex)
  • 30 gr de sucre
  • 30 gr d'eau
  • 30 gr de chocolat tablette (minimum 52%)
  • 3 cuil. à soupe de cacao amer non sucré (type Van Houten)

On s'y mets...
 

  • Torréfier les fruits secs en les mettant sur une plaque de cuisson et en les enfournant à 140°C pour 15-20 minutes. Temps à adapter en fonction du fruit sec choisi. Les fruits secs doivent être colorés à coeur. En prélever un et le couper pour voir si ils sont correctement torréfiés.
  • Les laisser refroidir.
  • Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau pour faire un sirop en chauffant.
  • Quand les bulles grossissent, mettre les fruits secs dans la casserole et bien mélanger. Le sucre va masser : il va devenir opaque, c'est normal.
  • Continuer à mélanger à feu doux et à remuer. La caramélisation va se faire. Quand la température arrive à 155°C env. les retirer et ajouter un filet d'huile pour qu'elles puissent se séparées les unes des autres. Les verser sur une feuille de papier cuisson et les séparer à l'aide de 2 fourchettes.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou à four à micro ondes.
    Dans un saladier mettre les fruits secs caramélisés et verser une cuillère à soupe de chocolat fondu et les enrober vos amandes en mélangeant bien. Ajouter en si nécessaire. Ajouter ensuite le cacao amer et mélanger à nouveau.
  • Metrre les fruits secs enrobés dans une passoire fine type chinois pour enlever l'exédent de cacao amer.
  • Les stocker dans une boite hermétique en métal à l'abri de la chaleur et de l'humidité (et à l'abri des gourmands) avant de les mettre en flacon.
Un conseil, une astuce ?
Contenant utilisé : petite boutelle en verre qui sont vendues avec les épices. J'ai simplement utilisé une bombe de peinture de couleur pour les couvercles afin qu'ils soient sobres ! On peut aussi les présenter dans des sachets à gourmandise ou dans des petites boites en carton.
Torréfier les fruits secs : ils doivent être répartir sur une plaque sur une seule couche et la durer va variée en fonction des fruits secs et de votre four ! il suffit de surveiller et d'en prélever un et de le couper si il est coloré à coeur c'est que les fruits sont correctement torréfiés. 
Pour mélanger les fruits secs et éviter que cela colle : penser à huiler les ustensiles.

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