Balance ton porc Rillettes de porc très peu grasse et facile à faire

Voici la recette tant attendue par certains -ils se reconnaitront- les rillettes de porc maison.

C’est une recette économique et vraiment savoureuse, ce que j’aime avec cette recette, surtout c’est le fait que  :

• l’on peut ajuster le sel (ou ne pas en mettre si besoin)
• la parfumer comme on le souhaite (avec du piment d’espelette, des épices, du pimenton etc…)
• adapter la texture plus ou moins fine, avec plus ou moins de morceaux….
• et surtout moduler la dose de graisse. Alors chez nous elles sont très peu grasses.Comme dirait certain : » une rillette de régime » mdr !

Je la prépare en quantitée suffisante pour remplir ma cocotte (2kg 800) en fonte et je fais des portions de 250g que je mets sous vide et que je congèle. Il est aussi tout à fait possible de la stériliser…mais chez nous, elle est mangée assez vite pour ne pas avoir à trainer dans les placards…Je trouve qu’en faisant de cette manière, c’est plus rapide et plus pratique.

Pour l’éffilocher, j’utilise la technique de Chef Simon, avec le robot et la feuille (le batteur plat). C’est vraiment pratique, le plus long sera de passer les morceaux entre les doigts pour retirer les petits morceaux d’os, de cartillages et les restes de couenne.

J’opte pour de la rouelle de porc mais vous pouvez aussi le faire avec de la poitrine fraiche de porc (c’est ce que fait Chef Simon) ou moitié moitié !

Balance ton porc Rillettes de porc très peu grasses et faciles à faire

Carole et ses casseroles

Des rillettes que tout le monde adore ! Les essayer c'est les adopter !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Apéritif~Entrée froide~pique-nique

Portions 8 x 250g

Ce qu'il vous faut :

• 2800 kg de rouelle de porc (ou pointrine de porc fraîche)
• 1 cuil. à soupe de graisse de canard (ou un mélange beurre huile)
• 3 portions de fond aromatique maison (recette de base du blog)
• 2 feuilles de laurier sauce
• 15 cl d'eau

On s'y met...

 

La veille :

• Couper les rouelles avec leur couenne en morceaux
• Dans la cocotte en fonte, mettre la graisse de canard et les fonds aromatiques, les faire revenir quelques minutes
• Ajouter les morceaux de rouelles et les faire revenir quelques instants.
• Ajouter l'eau et les feuilles de laurier sauce.
• Fermer la cocotte et enfourner th.160°C pour 2 heures départ à froid.
• Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain :

• Sortir les morceaux de la cocotte, retirer le laurier, et retirer un maximum de la couenne.
• A l'aide du robot muni de la feuille (batteur plat) effilocher les morceaux : il suffit de les mettre dans le bol et de battre à vitesse basse, les morceaux vont s'effilocher tout seuls. Arrêter quand la consistance vous convient. Mélanger peu pour conserver des morceaux. Si vous aimez les rillettes plus fines, mélanger plus longement.
• Sortir les rillettes du bol et à l'aide de vos mains passer les pour vérifiter qu'il n'y ai pas de morceaux d'os, de cartillage ou de couennes.
  
• Il est aussi possible de le passer de nouveau au batteur après cette étape si vous voulez changer la texture (et pour les assaisonner.)
• Assaisonner les rillettes à votre goût avec sel, poivre et épices de votre choix. Chez nous c'est souvent : pimenton, sel.

Mise sous vide :

• Pesez les rillettes par 250g et les mettre en sachet spécifique sous vide. Les mettre sous vide.
• Au réfrigérateur : plusieurs semaines
• Au congélateur : 6 mois sans soucis.

Stérilisation :

• Stériliser vos bocaux avec caoutchouc en les ébouillantant
• Remplir de rillettes.
• Nettoyer bien le bord des bocaux. Les fermer
• Les stériliser en les immergeant dans l'eau bouillante. Stérilisation 2h à 100°C

Conservation au réfrigérateur (non testée) :

• Répartir les rillettes dans des bocaux en verre en les tassant pour éviter les bulles d'air.
• Faire fondre, les couennes et autres cartillages pour récupérer la graisse. La filtrer pour retirer les impuretés et la répartir pour former une couche hermétique sur chaque bocal.
• Fermer les bocaux et entreposer au réfrigérateur. Conservation 3 semaines environs pour les bocaux non entamés. Une fois le bocal entamé, il vaut mieux le consommer dans les jours qui suivent....

Un conseil, une astuce ?

• Portions sous vide : je vous conseille de faire des portions moyennes ou petites. Il est préférable d'ouvrir 2 paquets plutôt que de se retrouver avec un gros paquet entamé. Vous pouvez le mettre sous vide à nouveau mais cela faire faire des manipulations supplémentaires. Les portions de 250g sont parfaites pour 4 personnes ou pour un apéritif entre amis. A vous d'adapter les portions.
• Si vous voulez des rillettes plus grasses, plus moelleuses : il suffit de faire fondre les cartillages et couennes.100% pur porc) !
• Pour information ma cocotte en fonte à une capacité de 2.5 litres.

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