Brioche pur beurrre facile pousse lente

Brioche pur beurre facile avec pousse lente pour un meilleur résultat

19 janvier 2022Damedekaro

On me réclamait une brioche bien beurrée, alors je suis partie en quête d’une recette facile, et avec un résultat optimum.

Dans cette recette vous avez 150g de beurre de qualité pour 300g de farine, ce qui est déjà pas mal … bien sûr on peut faire comme Cyril Lignac et préparer une brioche avec pratiquement autant de beurre que de farine (recette ici) mais je trouve que cette recette est déjà bien gourmande !

Je partage avec vous mes conseils pour la réussir :

  • Opter pour de la farine du Gruau T45 qui est plus forte en gluten et qui facilitera la pousse,
  • Prendre du beurre de qualité à au moins 82% de matière grasse, et l’intégrer à bonne température (voir le détail dans la recette), le beurre d’Isigny AOP est parfait, ou le beurre du Comté de Vire, par exemple
  • Choisir de la levure de boulangerie fraîche en cube, c’est ce qui vous permettra un meilleur résultat, on la trouve facilement au rayon viennoiseries des supermarchés ou il est possible de l’acheter chez son boulanger,
  • Bien battre la pâte pour que le réseau de gluten puisse se former et que la levure soit activée,
  • Prévoir une pousse lente au réfrigérateur après avoir amorcer la pousse.
  • Faire un façonnage simple pour commencer : façonner des boules et les mettre dans un moule à cake, c’est la solution la plus simple et la plus facile.

La pousse lente de 10 heures au frigo permet d’obtenir un résultat optimum. On amorce la pousse à température ambiante et ensuite on stocke la brioche dans le réfrigérateur pour qu’elle finisse sa pousse en douceur.  Cette méthode permet à la levure d’agir en douceur et à la pâte de se développer progressivement et donc le résultat est bien meilleur. Pour le façonnage j’ai opté pour un moule en métal à cake, car c’est la solution la plus simple et la plus facile pour tout le monde. Tout le monde (ou presque) possède ce genre de moule dans sa cuisine.

Avec ces proportions vous obtiendrez 2 belles brioches.

En tout cas, ici elle a eu son petit succès.

brioche pur beurre facile avec pousse lente

Brioche pur beurre facile avec pousse lente pour un meilleur résultat

Carole et ses casseroles
Une brioche bien beurrée parfaite pour le petit déjeuner , un brunch ou un goûter !
Type de plat brunch~Goûter~Petit déjeuner~Tea time
Cuisine Française
Portions 2 brioches

Ce qu'il vous faut :

  • 3 oeufs (moyens)
  • 300 gr de farine (T45 ou T55 ou T65)
  • 150 gr de beurre (82% de matière grasse)
  • 50 gr de sucre complet
  • 10 gr de levure fraîche (en cube)
  • 1 pincée de sel fin
  • 40 ml de lait (demi écrémé)
  • 1 oeuf entier avec un peu de sucre pour la dorure (ou un peu de lait)

On s'y mets...
 

La veille :

  • Découper le beurre en parcelles et réserver. Au moment où on va l'incorporer dans la pâte, les cubes de beurre doivent encore se tenir et pouvoir s'écraser facilement entre vos doigts.
  • Délayer la levure fraiche dans le lait que vous aurez fait tiédir avec une cuillère à soupe du sucre prélevé dans la quantité de la recette. Mélanger.
  • Dans le bol du robot mettre le sel au fond, ajouter la farine et le reste du sucre.
  • Mettre le crochet. Mélanger d'abord tous les ingrédients.
  • Verser progressivement le mélange lait et levure.
  • Puis ajouter les oeufs que vous aurez préalablement cassés dans un bol et battus.
  • Battre pendant un bon moment (10 minutes au moins) pour que la pâte soit homogène, elle va devenir homogène, élastique et un peu collante. Commencer par battre lentement la pâte puis augmenter la vitesse quand la pâte se décolle des parois.
  • Si besoin en cours de pétrissage, rassembler la pâte à l'aide d'une corne ou d'une spatule, pour permettre un meilleur brassage.
  • Mettre la vitesse la plus basse sur le robot et ajouter les parcelles de beurre et battre assez pour les incorporer. Cela va prendre un certain temps, c'est normal, il y a beaucoup de beurre. Augmenter la vitesse pour aider le beurre à s'incorporer.
  • La pâte va se décoller des parois et devenir lisse et former une boule. Elle reste un peu collante. Elle ne doit pas trop chauffer sinon le beurre va fondre.
  • A l'aide d'une spatule ou d'une corne, sortir la pâte du bol du robot et rabattre les bords de la pâte vers le centre pour donner de la force à la pâte, mettre le côté lisse vers le haut. Déposer la boule dans un grand saladier avec couvercle, que vous aurez préalablement fariné ou huilé.
    pâte à brioche pur beurre
  • L'entreposer près d'une source chaude ou dans une étude. La pâte doit commencer à lever. Cela prendra 30 à 45 minutes.
    pâte a brioche après 1ere pousse
  • Entreposer le saladier fermé au réfrigérateur avec un couvercle ou un film étirable qui ne sera pas au contact avec la pâte. Si possible à une température de 10-12°C pour la nuit (10 ou 12 heures)

Le jour J :

  • Au bout des 10/12 heures, sortir le saladier avec la pâte et la laisser à température ambiante pendant une petite heure, le temps que la pâte revienne à température ambiante, en fonction de la température de la pièce cela peut prendre plus ou moins de temps.
  • La déposer sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide de la corne/spatule, la dégazer en appuyant dessus.
  • Peser la pâte, et diviser le poids en 16 parts. Façonner 16 boules de taille identique.
  • Beurrer les deux moules. Déposer 8 boules par moule. Soit en quinconce soit en face à face.
  • Préparer la dorure en mélangeant l'oeuf avec un peu de sucre. A l'aide d'un pinceau, passer de la dorure sur chaque boule de pâte, en évitant les coulures.
    brioche pur beurre avant derniere pousse
  • Couvrir d'un torchon les moules et les entreposer dans un endroit sans courants d'air et tiède pour que la pâte lève de nouveau. Les boules vont doublées de volume et remplir le moule. Cela va prendre quelques heures. La durée varira en fonction de la température de la pièce.
  • Quand les brioches ont bien lévées, passer de nouveau de la dorure sur chaque boule.
    Brioche pur beurre facile pousse lente
  • Préchauffer le four thermostat 170°C (chaleur statique) et cuire pendant 40 minutes environ
  • Le temps de cuisson varie d'un four à l'autre et en fonction de la taille de vos moules.
  • A la sortir du four, attendre quelques minutes en laissant les brioches dans leur moules sur la grille. Les démouler et les mettre sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
  • Déguster avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du beurre ou nature. On peut aussi la passer au grille pain : c'est un délice !
Un conseil, une astuce ?
  • Choix des ingrédients : ils sont primordiaux, ils doivent être de qualité.
  • La température des ingrédients et de la pièce joue un rôle dans la réussite de la brioche.Le beurre ne doit pas être ni trop mou ni trop dur. Trop froid il ne s'intègrera pas facilement à la pâte et trop mou il changera sa texture. Si vou s avez un thermomètre vous pouvez vérifier si le beure est à bonne température : il doit être à 14°C
  • Farine : Pour la farine prenez de la farine de gruau, de la T45 ou T55 ou T65. 
  • Beurre : Pour le beurre, il faut qu'il soit extra sec, c'est à dire qu'il y ait un pourcentage important de matière grasse de noter sur la plaquette, le beurre d'Isigny AOP par exemple est idéal, avec ses 82%
  • Levure de boulangerie : opter pour la levure fraîche c'est un gage de réussite et on la trouve facilement au rayon boulangerie des supermarchés. Elle est vivante et ne supporte pas d'être en contact avec le sel, une trop grande température va la tuer, éviter de chauffer le lait trop fort. Elle se conserve env. 10 jours au réfrigérateur. Pour information : 25gr de levure fraîche équivalent à7 7gr de levure sèche 
  • Lait : du lait demi écrémé suffit, on peut aussi le remplacer par de l'eau 
  • Pâte à brioche : il faut trouver la bonne gestion de petrissage pour que la pâte ne chauffe pas trop, sinon elle va faire fondre le beurre. En fin de pétrissage elle doit être entre 22 et 24°C env.
  • Ajouter des pepites de chocolat, des pralines, des raisins secs : c'est en fin de pétrissage qu'il faudra les intégrer.

Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !

Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole

5 Commentaires

  • Ann

    3 avril 2022 at 18 h 02 min

    Superbe…
    fondante..
    Une vraie brioche de pro

  • rosa

    29 mars 2022 at 19 h 33 min

    je viens de voir votre brioche, peut-on la faire à la MAP……… Je n’ai pas d’autre robot

    1. Damedekaro

      1 avril 2022 at 23 h 17 min

      Bonsoir Rosa ! je n’ai jamais essayé mais cela doit pouvoir se faire, essayez de respecter les étapes si possible.

  • Michelle

    22 janvier 2022 at 18 h 53 min

    une très belle brioche pour le petit déjeuner , j’aime beaucoup. bonne fin de journée Carole, bises

  • LadyMilonguera

    19 janvier 2022 at 10 h 53 min

    Tu me fais envie avec ta belle brioche !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Précédent Suivant