Suprême de volaille, pintade aux champignons épinards et potimarron

Cette recette est réalisable avec des suprêmes de poulet, de dinde ou de pintade, elle sera savoureuse dans tous les cas. La dinde est la volaille qui sera la plus économique. Elle est accompagné avec le potimarron rôti et les épinards. La sauce est faite avec des girolles, vous pouvez aussi la faire avec un mélange de champignons.  C’est un plat qui conviendra tout à fait pour les fêtes…il n’est pas forcement nécessaire de se ruiner pour se régaler !

Voici quelques conseils pour vous organiser et le réussir sans soucis  :

• Volaille : votre artisan boucher vous aidera sur le choix de la volaille si vous avez des doutes, la pintade est un peu plus festive, cependant un bon poulet peut tout à faire convenir.
• Potimarron : en fonction de la taille des potimarrons, il vous en faudra 2 ou 3 pour 4 personnes, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau, juste les graines cependant la cavité est souvent importante et donc il n’y a pas beaucoup de chair à manger. Vous pouvez ajouter des épices et des aromates pour le faire cuire, si vous optez pour des épices, je vous conseille de les mélanger à l’huile afin qu’elles soient protégées durant la cuisson, et ne brûlent pas.
• Epinards : des épinards en branche surgelés de qualité conviendront pour cette recette. Si vous trouvez des frais c’est bien aussi forcement.
• Champignons : j’opte pour des champignons surgelés, ils sont prêts à l’emploi et si vous optez pour des champignons de qualité, et que vous les cuisinez comme préconiser, vous ne serez pas déçus. En plus il est possible de les acheter à l’avance, cela permet ne pas courir au dernier moment juste avant les fêtes, quand les magasins sont souvent bondés, pour les acheter.
• ORGANISATION : vous pouvez faire rôtir les potimarrons, et cuire les épinards ainsi que préparer la sauce la veille. Il restera la volaille à cuire le jour J.
• Option gourmandise : vous pouvez vous servir de graisse de canard pour faire revenir la volaille si vous en avez. Il est aussi possible de flamber la volaille en fin de cuisson.

Suprême de volaille sauce aux champignons épinards et potimarron

Carole et ses casseroles

Une recette gourmande, abordable, pour les fêtes de fin d'années

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat de fêtes~Plat principal

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 600 gr suprême de volaille pintade, poulet ou dinde (150gr x4)
• 400 gr d'épinards cuits
• 1 ou 2 potimarron(s) (en fonction de leur taille)

Pour la sauce aux champignons :

• 500 gr de girolles (ou mélanges de champignons surgelés)
• 1 échalote
• 50 cl de crème fraîche entière (ou de crème végétale sans lactose )
• 1 peu de beurre et d'huile
• 1 gousse d'ail (ou une cuillère à café de purée d'ail (recette du blog))

On s'y met...

 

Préparer le ou les potimarrons :

• Laver les potimarrons, les ouvrir à l'aide d'un grand couteau et retirer les graines., les découper en quartiers.
• Déposer les quartiers sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque anti adhésive. ajouter un filet d'huile, un peu de sel.
• Enfourner th. 180°C four préchauffé, chaleur tournante si possible, cuisson 20 à 30 minutes environ. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, si elle rentre sans peine c'est cuit !

Préparer la sauce aux champignons :

• Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile. La réserver quand elle est fondante.
• Mettre les champignons sans graissage dans une sauteuse à feux doux pour faire sortir l'eau de végétation et de surgélation. Vous pouvez couper les champignons au préalable si ils sont trop gros.
• Quand l'eau est évaporée ajouter une noix de beurre, la gousse d'ail pressée ou finement hachée (ou la purée d'ail) et laisser quelques minutes sur feu moyen doux.
• Ajouter l'échalote et la crème fraiche. Mélanger.
• Laisser mijoter pour que la sauce réduite et que les saveurs s'harmonisent.

Préparer les épinards :

• Les faire revenir à feu doux pour que l'eau de végétation s'évapore.
• Ajouter un peu de crème et assaisonner à votre goût !

Préparer la volaille :

• Couper des lamelles dans le sens de la longueur.
• Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile.
• Les réserver.

Dressage :

• Servir la volaille avec le potimarron, les épinards et accompagnés de la sauce aux champignons !

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