Barres ou Carrés façon brownie noix de pécan caramélisées
Les barres sont vraiment idéales pour emporter et à partager lors d’un buffet, d’un pique-nique. Elles ont aussi du succès pour faire une pause gourmande accompagnée d’une boisson chaude.
Sur le blog, il y a déjà pas mal de recettes dédiées à ce type de gourmandise, vous pouvez les retrouver ici.
Cette fois ci, je voulais une barre au chocolat, car il a toujours un succès universel. Alors, j’ai préparé une base de pâte à tarte avec la recette express et par dessus, une couche gourmande au chocolat caramel et pour apporter du croquant j’ai ajouté des noix de pécan caramélisées.
Pour la base , j’ai conservé la recette de base en ajoutant des noisettes hachées et grillées et en la sucrant un peu. La couche au chocolat rappelle le brownie ou le fondant au chocolat.
Pour réussir ces barres et se régaler :
- Base tarte express : vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un saladier muni d’un couvercle et bien fermer le couvercle et secouer le saladier pour mélanger la pâte. Ensuite il vous restera à malaxer la pâte un peu pour finir de la rendre homogène. Sinon avec une spatule c’est faisable aussi.
- Chocolat fondu : le bain-marie permet la sécurité. Le saladier immergé ne doit pas toucher au fond de la casserole. Si vous optez pour le micro ondes il vaut mieux y aller par tranche de 30 sec. pour surveiller et mélanger. Penser aussi à la résiliance de la chaleur sur votre saladier. Elle suffit souvent à finir de faire fondre le chocolat en mélangeant.
- Caramel : c’est un caramel à sec, il ne faut pas toucher ni mélanger. Il va se faire tout seul, il faut surveiller car cela va assez vite. Ne pas le faire trop cuire car si il est trop foncé il sera amer. Faites attention à ne pas vous brûler avec.
- Conservation des douceurs : au réfrigérateur dans une boite. si vous fermez la boite, vous risquez d’avoir un peu de condensation et les barres pourront un peu ramollir au bout d’un moment. Surtout si vous sortez la boite et la remettez au frigo. Elles se conservent 4/5 jours au réfrigérateur, si vous n’avez pas trop de gourmands à la maison.
Barres ou Carrés façon brownie noix de pécan caramélisées
Le fondant du chocolat le croquant des noix de pécan caramélisée : personne n'y résistent !
Ce qu'il vous faut :
Pour la base :
- 250 gr de farine T45 ou T55
- 30 gr de noisettes hachées et grillées
- 30 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 100 gr d'eau
Pour la couche façon brownie :
- 1 cuil. à café de bicarbonate
- 170 gr de chocolat caramel dessert en tablette
- 100 gr de chocolat noir dessert à 52%
- 100 gr de crème liquide entière
- 3 gros oeufs (ou 4 petits)
Pour les noix de pécan caramélisées :
- 150 gr de sucre
- 100 gr de noix de pécan
- 1 pincée de fleur de sel
On s'y met...
Préparation des noix de pécan caramélisées :
- Casser les noix de pécan entre vos doigts et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
- Faire le caramel : déposer le sucre en poudre dans une casserole sur le feu moyen fort en surveillant mais sans toucher. Lorsque le caramel a une belle couleur brune. Ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger. Le verser sur les noix de pécan. Laisser refroidir complètement.
Préparation de la pâte :
- Préchauffer le four. th. 180°c
- Dans un saladier mettre, la farine, les noisettes hachées, le sucre et le bicarbonate. Mélanger.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter le beurre et l'eau et mélanger.
- Quand la pâte est bien homogène, la déposer sur une feuille de papier cuisson et l'étaler avec vos mains ou un rouleau.
- L'adapter à la taille de votre moule pour que le fond soit garni. Epaisseur de la pâte 1/2 cm env.
- Enfourner pour 15/20 minutes, le temps que la pâte cuise. La sortir et la laisser refroidir sur une grille SANS la sortir du moule.
Préparation de la couche façon brownie :
- Dans un saladier au bain marie ou au micro ondes (cf mes conseils) faire fondre les 2 sortes de chocolat cassés en morceaux.
- Lorsque le chocolat est bien fondu ajouter les œufs et la crème. Mélanger bien.
- Mettre le saladier au micro ondes ou au bain marie pour que la préparation commence à cuire et à figer. Mélanger pour que la cuisson soit homogène.
- Quand la préparation à commencer à s'épaissir et à être plus compacte, la verser sur la pâte sablée et la répartir à l'aide d'une spatule.
- Casser des morceaux de noix de pécan caramélisées et les répartir sur le dessus.
- Enfournez pour 15 minutes environ le temps que la couche chocolat fige.
- Laisser refroidir sur une grille avant d'entreposer au réfrigérateur avant découpe et dégustation.
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