Cheesecake à la ricotta tout spéculoos

Une demande gourmande pour l’anniversaire d’un ami, cela ne se refuse pas, c’est l’occasion de faire plaisir en réalisant un dessert : un cheesecake aux spéculoos ou biscoffs.

J’ai choisi de le faire à la ricotta, parce que je trouve le cheesecake toujours très riche et que cela devient vite lourd à la dégustation. Cela reste mon avis…. La ricotta étant beaucoup moins grasse que les fromages à tartiner et la mascarpone, naturellement je l’ai choisie.

La base est faite avec des spéculoos pur beurre. Et il est garnis avec de la ricotta mélangée à de la pâte de spéculoos et des œufs. Je n’ai pas ajouté de sucre, la pâte de spéculoos en contenant déjà bien assez.

Pour apporter une touche de croquant et de gourmandise supplémentaire, j’ai ajouté des noisettes concassées et grillées avec les biscuits de la base. Ce cheesecake est cuit, vous pouvez donc le préparer à l’avance. Je le prépare sur 3 jours, c’est facile et cela ne prends pas beaucoup de temps, le jour J tout est prêt pour se régaler.

J’ai divisé les proportions par 2 par rapport à la recette réalisée car c’était un cheesecake pour 12 parts.

Conseils pour réussir ce dessert et régaler vos convives :

• Biscuits spéculoos : vous pouvez les faire vous même, avec cette recette.  Cependant, il suffit de privilégier les biscuits pur beurre pour obtenir un dessert de qualité.
• Pâte de spéculoos : il est compliqué de la trouver sans huile de palme. Si vous voulez la faire vous pouvez mixer 200 g de biscuits spéculoos avec 20 cl de lait concentré non sucré et un peu de sucrant liquide (miel, sucre liquide, sirop d’agave, yacon), un peu de cannelle et une pincée de sel. Ajouter le lait concentré non sucré progressivement pour obtenir la texture souhaitée.
• Ricotta : elle se trouve facilement et est beaucoup moins calorifique et grasses que le fromage frais, la mascarpone.
• Oeufs : les jaunes sont ajoutés à la ricotta, alors que les blancs sont battus en neige pour apporter un peu plus de légèreté.
• Noisettes : on trouve des noisettes concassées/mixées et grillées en sachet. Cela permet d’avoir des noisettes toute prêtes et la granulométrie est uniforme.
• Couche biscuits noisettes : pour obtenir une couche bien uniforme et bien figée qui ne tombera pas au moment où l’on verse la préparation à la ricotta, j’ai choisi de préparer cette étape la veille. Ainsi la couche grâce au beurre est bien figée et ferme, pas de soucis pour verser la garniture.
• Cuisson : il doit cuire à une température peu élevée et il faut le laisser reposer dans le four pour qu’il refroidisse progressivement avant de le stocker au réfrigérateur.

Conservation : vu qu'il est cuit, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. 
Si tous les gourmands ne l'ont pas mangés le jour J.

Cheesecake à la ricotta tout spéculoos

Carole et ses casseroles

Un cheesecake pour les amateurs de ce biscuit belge, qui se déguste en toute saison !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat dessert à partager

Portions 6 parts

Ce qu'il vous faut :

• 250 gr de ricotta
• 75 gr de crème fraiche épaisse
• 225 gr de speculoos (ici pur beurre marque De Belgen les belges)
• 50 gr de noisettes hachées et grillées
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
• 100 gr de beurre fondu
• 3 oeufs gros ou moyens
• 200 gr de pâte à tartiner (ici marque De Belgen les belges)

On s'y met...

 

Préparer les biscuits pour le moule (Jour 1) :

• Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
• Mixer les biscuits, les mélanger avec les noisettes.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter et bien mélanger.
• Répartir les biscuits à l'aide d'une cuillère et les tasser pour le faire remonter sur les côtes du moule. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparer la garniture du cheesecake (Jour 2) :

• Dans un saladier mettre la ricotta, la crème et mélanger.
• Ajouter les jaunes d'œufs et la pâte de spéculoos et remuer de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
• Battre les blancs en neige avec un goutte de jus de citron et les incorporer délicatement dans le saladier avec la préparation.
• Sortir le moule de réfrigérateur et couler la préparation dedans.

Cuisson du cheesecake (Jour 2)

• Préchauffer le four th; 160°C et enfourner le cheesecake lorsque le four est chaud pour 1 heure (chaleur statique).
• Eteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four.
• Quand le gâteau est froid, le mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Décoration : si vous voulez la faire comme ici

• Quand le cheesecake est cuit, le sortir et ajouter un peu de mélange spéculoos noisettes sur le dessus. Appuyer légèrement pour la faire tenir. Il suffit de penser à en prélever 3 ou 4 cuil. à soupe au début de la recette.
• Avant dégustation découper quelques spéculoos et déposer les morceaux tout autour.

Dégustation Jour 3 :

• Découper et dégustez !

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