Carrés aux mirabelles et sésame

Ces carrés aux mirabelles ont fait partis des coups de coeur gourmands de la maison….Les carrés sont préparés avec une pâte à tarte qui servira de base mais aussi agrémentera le dessus. Cela permet d’avoir une recette assez simple et néanmoins gouteuse !

Les mirabelles sont tendances à rendre pas mal de jus, c’est pourquoi j’ai choisi dans cette recette de les cuire au préalable. Et ensuite d’ajouter un peu de fécule pour que le jus soit plus épais. La cuisson du fond de tarte est primordiale pour éviter que celle ci se détrempe. De plus avec l’oeuf qui est badigeonné sur celle ci et cuit, cela permet de l’isoler.

Les mirabelles de Lorraine IGP sont mûres en été, en principe c’est au mois d’août, cependant si la météo a été clémente, elles peuvent être prêtes avant et nous régaler plus tôt. Le noyau doit se décoller tout seul du fruit quand cette petite prune est à parfaite maturité. Nous avons un arbre au jardin et il nous donne beaucoup de fruits. Nous nous en régalons chaque été.

Carrés aux mirabelles et sésame

Carole et ses casseroles

ultra gourmand ces carrés aux mirabelles se dévorent facilement. Les graines de sésame apporte un petit bonus gourmand

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert~Goûter

Cuisine Française

Portions 20 carrés env.

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte :

• 150 gr de farine T45 ou T55
• 100 gr de beurre doux
• un pincée de sel
• 50 gr de poudre d'amande
• 50 gr de sucre glace
• 2 cuil à soupe d'eau
• 1 oeuf (pour le fond de tarte)

Pour la garniture :

• 600 gr de mirabelles denoyautees coupes en 4
• 50 gr sucre complet
• 1 cuil a cafe bombee de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe d'eau

Pour le dessus croustillant au sésame :

• 200 gr de la pâte prélévée
• 40 gr de sucre complet
• 25 gr de sésame
• 25 gr de graines de tournesol
• et le restant de l'oeuf

On s'y met...

 

Préparer la pâte :

• Dans le robot, muni du batteur plat, déposer le beurre mou en morceaux, ajouter le sucre glace.
• Mélanger afin d'incorporer le sucre avec le beurre.
• Ajouter la poudre d'amande.
• Ajouter la farine en plusieurs fois
• Ajouter l'eau progressivement si nécessaire
• La pâte forme une boule.
• Entreposer la pâte enveloppée de film étirable dans le réfrigérateur.

Pré-cuisson des mirabelles :

• Laver et ôter le noyau des mirabelles et couper les en 4.
• Les faire cuire avec le sucre complet
• Lorsque les mirabelles sont devenues bien fondantes, ajouter la fécule que vous aurez au préalable mélangée avec la cuillère à soupe d'eau.
• Laisser frémir quelques minutes pour que la fécule épaississe. Réserver.

Préparation des carrés :

• Prélever 200gr de pâte que vous conserver au réfrigérateur
• Etaler la pâte restante pour former le fond du moule.

  Piquer la pâte et l'installer dans le moule.
• Enfourner th.180C pour 15 minutes.
• Sortir la pate du four et battre l'œuf. Badigeonner le fond de la tarte avec l'œuf battu et remettre au four pour que cela fige et cuise.
• Sortir le plat du four et forcer le four à th. 200°C
• Verser la compote de mirabelles sur le fond de tarte et la répartir dessus.
• Préparer le dessus en mélangeant le reste de pâte que vous aurez émiettés entre vos doigts et en le mélangeant avec le sucre et les graines (sésame et tournesol) et le restant de l'œuf.
• Déposer cette préparation sur le dessus sans la tasser.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler Passer un couteau le long du moule pour faciliter le démoulage.
• Couper des carrés en utilisant la pointe du couteau pour éviter d'écraser les carrés.
• Déguster tiède.

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