Bûche roulée aux marrons, glaçage rocher chocolat au lait et noisettes
Le gâteau roulé est un grand classique qui séduit beaucoup de monde, petits et grands l’apprécient…. J’ai donc décidé de le proposer en bûche de Noël.
Pour tout vous dire, je ne suis pas forcement une grande adepte des gros et grands gâteaux, je préfère les desserts individuels car je trouve que c’est plus facile de les réaliser et de les personnaliser.
Je voulais tout de même tenter un gâteau roulé. Lorsque j’ai entendu Cyril Lignac parlé de ce biscuit, qui restait souple et facile à travailler, je me suis dit : voilà c’est celui ci qu’il me faut !! Et je n’ai vraiment pas été déçue par le résultat.
Ce biscuit roulé pâte à choux est japonais et il est vraiment très léger et d’une texture souple très agréable en bouche. De plus, il est vraiment facile à réaliser, surtout si vous avez faire la pâte à choux, puisque que c’est une recette de pâte à choux dans laquelle on ajoute des blancs d’œufs battus avec du sucre (meringue). Il n’est pas fragile et n’a pas besoin d’être roulé à chaud à l’aide d’un torchon humide comme pour la génoise. Il est donc très facile à mettre en forme.
Cette bûche est composée :
- d’un biscuit roulé pâte à choux
- d’une garniture à base de ricotta, pour sa légèreté, de crème de marrons et de marrons.
- d’un glaçage bien gourmand à base de chocolat au lait et de noisettes hachées et grillées
Conseils pour réaliser cette bûche et vous régaler :
- Vous pouvez la réaliser sans soucis la veille ou l’avant veille, elle se conserve vraiment bien au réfrigérateur.
- Biscuit pâte à choux : vous avez ici tous les conseils pour réaliser la pâte à choux si besoin. Au moment d’ajouter les blancs en neige meringués, il faut ajouter d’abord en ajouter un peu pour rendre la pâte à choux plus souple avant d’ajouter le reste des blancs en soulevant à l’aide d’une spatule. Si vous voulez un biscuit plus fin, il vous suffira d’adapter l’épaisseur du biscuit sur la plaque. Le biscuit durant la cuisson gonfle un peu mais il va retombé ensuite.
- Garniture marrons : j’ai mélangé marrons cuits et crème de marrons pour obtenir une garniture beaucoup moins sucrée. Vous pouvez ajuster le sucre en mettant plus de crème de marron si besoin.
- Glaçage rocher : puisque la garniture du roulé n’est pas très sucrée, j’ai opté pour du chocolat au lait afin d’apporter de la gourmandise au dessert. Les noisettes sont hachées et grillées. On les trouve sous cette forme déjà réparées. Déposer le biscuit roulé une fois garni sur une grille avec un plateau dessous pour récupérer le trop plein de glaçage. Verser le glaçage et à l’aide d’une spatule le répartir uniformément. Entre poser au réfrigérateur.
- Décoration : je suis restée simple et je n’ai pas voulu ajouter de chantilly ou autre pour la décoration, j’ai pris l’option décoration en papier, qui est prévu à l’origine pour des cupcakes.
- Conservation : au réfrigérateur 3 jours sans soucis…peut être même plus, cependant les gourmands ici ont tout dévorés avant que je ne puisse le constater…
- Découpe : utiliser un couteau à lame dentelée pour couper le glaçage sans trop le casser. Il faut faire des mouvement de scie à la découpe. 10 ou 12 parts en fonction de leur taille.
Bûche roulée aux marrons, glaçage rocher chocolat au lait et noisettes
Un biscuit tout en légèreté et en douceur, une garniture peu sucrée aux marrons et un glaçage ultra gourmand
Ce qu'il vous faut :
Biscuit pâte à choux :
- 75 gr d'eau
- 75 gr de lait (demi écrémé)
- 35 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 150 gr d'œufs entiers (3)
- 150 gr de blanc d’œufs (5)
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 ml d'huile (de tournesol)
- 70 gr de sucre
Garniture aux marrons :
- 200 gr de ricotta
- 200 gr de crème de marrons (en conserve C. Faugier)
- 200 gr de marrons/châtaignes (en bocal ou sous vide)
Glaçage rocher :
- 200 gr de chocolat au lait dessert (40%)
- 100 gr de noisettes hachées et grillées
- 30 gr d'huile neutre (colza ou tournesol ou pepin raisin)
On s'y met...
Préparer le biscuit pâte à choux :
- Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer pour que le beurre fonde.
- Ajouter la farine hors du feu et bien mélanger.
- Mettre la casserole sur feu doux de nouveau pour sécher la pâte à la remuant.
- Verser cette pâte dans le bol du robot. Mettre le batteur en route pour faire refroidir la pâte et retirer la vapeur.
- Battre les œufs en omelettes et les ajouter en plusieurs fois en battant bien à chaque fois. Les œufs doivent être incorporés avant l'ajout des suivants.
- Ajouter l'huile. Et battre encore pour qu'elle s'incorpore à la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neige.
- Quand les blancs commencent à se raffermir ajouter progressivement le sucre et battre encore pour que les blancs deviennent brillants.
- Ajouter 2 cuil. à soupe de blancs à la pâte à choux et mélanger pour l'assouplir. Ajouter ensuite le reste de blancs meringués et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant pour ne pas les casser.
- Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson que vous aurez légèrement huilée et à l'aide d'une spatule répartir la pâte pour obtenir une couche homogène.
- Enfourner et cuire pendant 15 ) 20 minutes en fonction de l'épaisseur de votre biscuit. Il doit être doré et souple.
- A la fin de la cuisson, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler.
Préparation de la garniture aux marrons :
- Vérifier que les marrons ne contiennent pas de parties non comestibles.
- Mixer les marrons avec la crème de marrons, la crème fraiche et la ricotta pour obtenir une garniture homogène.
Garnissage du roulé :
- Retourner le biscuit sur une feuille de papier cuisson et retirer la feuille de cuisson avec précaution.
- Découper les bords pour obtenir un biscuit rectangulaire bien propre.
- A l'aide d'une spatule répartir la garniture sur le biscuit roulé, Bien garnir les bords aussi.
- Rouler le biscuit en vous aidant du papier si besoin et en serrant.
- Entreposer au frais votre biscuit garni.
Préparation du glaçage rocher :
- Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile.
- Quand il est fondu, et bien homogène, le laisser reposer un peu.
- Ajouter ensuite les noisettes grillées et hachées.
Glaçage de la bûche :
- Déposer le roulé sur une grille et mettre la grille sur un plateau.
- Verser le glaçage sur la bûche et à l'aide d'une spatule le répartir en couvrant les bouts de la bûche et toutes les parties visibles.
- A l'aide d'une grande spatule déplacer la bûche pour la déposer sur le plat de service et l'entreposer au frais jusqu'à dégustation.
