Foie gras poêlé aux poires épicées

Une recette toute simple d’escalopes de foie gras poêlées. Parce que oui on peut se régaler pour les fêtes avec de la simplicité.  Avec des poires et des épices pour les parfumer, elles apportent juste ce qu’il faut de douceurs et de sucre pour arrondir le gras du foie gras et le mettre en valeur. Pour la variété des poires opter pour les variétés à pleine maturité en fonction de la saison. Vous avez un calendrier ici qui vous aidera dans vos choix.

J’opte pour des escalopes de foie gras surgelées, je trouve que c’est pratique et elles sont tout aussi délicieuses. Elles sont prêtes à être cuisiner, pas de découpage et lors de la cuisson, vous obtiendrez une belle couche colorée qui va se former. Cette couche limite la perte de foie gras. De plus, c’est aussi portionnable, si vous n’êtes que 2 vous pouvez prélever le nombre d’escalopes que vous voulez cuisiner et laisser les autres au congélateur pour une autre occasion.

Plusieurs marques en font maintenant : vous en trouverez par exemple chez MONFORT , chez PICARD, mais aussi chez LIDL. Néanmoins privilegiez l’origine France et Sud Ouest, et faites attention, lisez les étiquettes, certaines sont au préalable assaisonnées d’autres non. Optez pour le produit brut !

Si vous ne trouvez pas de poires ou que vous avez envie de plus d’exotisme vous pouvez faire pareil avec de la mangue. Elle se mariera très bien avec le foie gras aussi.

La compote de poires peut se préparer à l’avance, il suffira de la réchauffer au moment de la cuisson des escalopes.

Conseils pour la cuisson des escalopes de foie gras surgelées :

• Faire  chauffer votre poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse. Ajouter les escalopes encore gelées. Les saisir 30 secondes à feu vif de chaque côté. Puis 1m30 au feu plus doux. Pour vérifier si elles sont cuites, il suffit de planter la pointe d’un couteau§ Si elle rentre facilement et que la lame est chaude, elles sont prêtes.  Prolonger le temps d’une ou deux minutes si votre lame est encore froide et que vous sentez de la résistance.

Foie gras poêlé aux poires épicées

Carole et ses casseroles

Une recette simple et délicieuse pour les fêtes.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat entrée chaude~entrée de noel~entrée festive

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 8 escalopes de foie gras (surgelées)
• 1 cuil. à café rase (de mélange à pain d'épices)
• 1 peu de beurre
• 3 poires (de saison (Comice, Rochas))
• sel et poivre du moulin

On s'y met...

 

Préparation de la compote de poires :

• Eplucher les poires et couper des petits dés.
• Dans une poêle, mettre un peu de beurre et les faire revenir.
• Quand elles deviennent fondantes, ajouter les épices et continuer à les faire cuire encore quelques minutes.
• Réserver.

Préparation du foie gras :

• Juste avant dégustation, mettre une poele à chauffer. Quand celle ci est chaude ajouter les escalopes sans matière grasse et les saisir à feu vif pour 30 secondes - 1 minutes de chaque côté. Retourner les et baisser le feu pour poursuivre la cuisson pour encore 1 m 30 à 2 minutes sur feu doux.
• Mettre la compote à tiédir.

Dressage :

• Déposer vos escalopes sur du papier absorbant, les déposer sur les assiettes de service et ajouter sel et poivre.
• Ajouter la compote de poires à côté et servir sans attendre.

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