Paris Brest facile
Ce dessert que nous apprécions beaucoup est assez facile à faire si l’on maitrise la pâte à choux. J’ai déjà un article sur le blog avec toutes les explications pour la réussir, il se trouve ici.
Cette roue de vélo gourmande est souvent garnie de crème mousseline de praliné, des amandes effilées garnissent le dessus. Son créateur Louis DURAND est originaire de Maison Lafitte, ville voisine de celle où nous habitons. Et la pâtisserie qui réalise ces Paris Brest est toujours ouvertes…De père en fils, la recette continue d’exister. Ils sont très bons !
Ici je vous propose de réaliser une ganache montée au praliné. Une ganache facile et rapide, avec une belle saveur de praliné ! Cette recette de ganache est préparée avec une tablette de praliné et de la crème fraîche, c’est tout. Il suffit de trouver la bonne tablette, le dosage en sucre est parfait.
Conseils pour réaliser un Paris Brest facilement :
- Pâte à choux : préparer la pâte à choux et la mettre dans la poche à douille. Pendant qu’elle repose un peu, vous pouvez préparer le papier sulfurisé avec le dessin de la roue qui vous guidera lors du pochage. Une fois la roue pochée et cuite conserver là hors frigo à l’abri de l’humidité.
- Dessin de la roue sur le papier cuisson : Un feutre, une feuille de papier sulfurisé. Munissez vous d’une assiette de 21 ou 22 cm de diamètre, elle vous servira de guide pour l’extérieur de la roue. Et pour former le cercle intérieur, un bol est en général pratique. L’espace entre les deux cercles doit faire 5 ou 6 cm. Une fois les deux cercles tracés, n’oubliez pas de retourner le papier avant de pocher pour que la pâte ne soit pas en contact avec l’encre.
- Cuisson de la pâte à choux : il n’est pas évident de savoir dans chaque four qu’elle sera la durée de cuisson de votre cercle. En fait, il vaut mieux que la pâte à choux soit bien cuite que pas assez. Chaleur statique par le bas et n’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson pour être sûre que c’est cuit.
- Ganache montée : il faut toujours prévoir de la préparer la veille et il restera le jour J à la monter au batteur. Ainsi la préparation sera bien froide et votre ganache montera plus facilement. La surveiller au moment du montage pour éviter qu’elle soit trop montée et trop ferme ou qu’elle graine.
- Dressage : couper la pâte à choux à l’aide d’un grand couteau à dents et en transperçant la pâte de part en part. . Retirer le couvercle avec précaution et le placer à l’envers dans le sens dans lequel il va pour que vous puissiez le remettre exactement au bon endroit une fois que vous aurez garnie la base. Déposer la base (le cercle du bas) sur le plat de service. Pocher la ganache à l’intérieur et déposer le couvercle par dessus. Vous pouvez saupoudrez un peu de sucre glace. Ici je ne le fais jamais.
- Conservation une fois garnie : stocker votre Paris Brest une fois garni dans le réfrigérateur. Il se conservera quelques jours si il en reste.
BONUS GOURMAND : il est possible d'ajouter un insert de pâte de praliné au milieu de la ganache montée au moment du dressage.
On peut aussi ajouter des fruits secs caramélisés. Parfois je remplace les amandes par des noix de pécan grossièrement hachées sur le dessus et j'ajoute quelques noix de pécan caramélisées avec une point de sel à l'intérieur.
Paris Brest facile
Un classique dont ici on ne se lasse pas. Le praliné a toujours beaucoup de succès
Ce qu'il vous faut :
Pour la pâte à choux :
- 4 oeufs entiers (moyens Quantité à ajuster)
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait
- 1 cuil. café de sucre semoule (ou de miel)
- 1 cuil. café rase de sel fin
- 115 gr de beurre doux (en morceaux)
- 140 gr de farine tamisée
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 poignée d'amandes effilées
Pour la ganache au praliné :
- 200 gr de praliné en tablette (marque Pralinoise Poulain)
- 33 cl de crème à la mascarpone (1 brique marque Elle et Vire)
On s'y met...
Préparer la ganache (la veille) :
- Suivre cette recette du n) 1 à 6 https://casserolesdecarole.com/2017/03/ganache-praline/
Préparer la pâte à choux :
- Suivre la recette de base ici https://casserolesdecarole.com/2022/04/reussir-sa-pate-a-choux-conseils-trucs-et-astuces-pour-ne-plus-la-rater/
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Préparer le guide avec une feuille de papier sulfurisé pour pocher la pâte à choux en cercle. Retourner la feuille et déposer là sur une plaque de cuisson. Fixer la feuille avec un peu de pâte à choux aux 4 coins, ainsi votre papier ne bougera pas durant le pochage.
- Pocher la roue en déposant 3 boudins pour faire la base, puis par dessus ajoutez en 2.
- Saupoudrez avec les amandes effilées. Secouez la plaque pour éliminer les amandes qui sont tombées autour.
- Enfourner th 180°c 20 min puis baisser le four th° 160°C pour encore au moins 30 minutes. chaleur statique par le bas.
- Laisser la vapeur s'échapper du four et laisser encore quelques minutes le Paris Brest dans le four.
- Le sortir et le mettre sur une grille pour qu'il refroidisse.
Dressage le jour J :
- Couper le Paris Brest en deux dans le sen de l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau à dent.
- Sortir la ganache du frigo et la battre au batteur pour qu'elle monte. On obtient une chantilly épaisse. La mettre dans une poche à douille dentelée.
- Déposer la base du Paris Brest sur le plat de service.
- Pocher la ganache montée au praliné.
- Déposer le couvercle du Paris Brest par dessus
- Stocker au réfrigérateur jusqu'à dégustation.