Rose en lasagnes au gorgonzola et cèpes
Cette recette est inspirée d’une recette de Cyril Lignac dans laquelle il disposait ses pâtes de lasagnes à la verticale en forme de spirale dans un grand plat. J’ai réalisé ma recette sur le même principe sauf que je suis partie sur des ingrédients un peu plus festifs et j’ai découpé les feuilles de lasagne pour que cela fasse penser à une fleur. Le gorgonzola bien crémeux apporte toute la gourmandise et il se marie parfaitement avec les champignons.
C’est une recette que vous pourrez préparer à l’avance et réchauffer le moment venu, Ce qui est pratique pour profiter de ses invités le jour J. Un peu ma ligne rouge des recettes de cette année, et pour tout vous dire, j’apprécie de style de recettes aussi pour cette raison. Parce que la cuisinière, le cuisinier, a le droit de profiter pleinement des fêtes aussi !
Une autre idée de plat principal végétarien ici.
Conseils pour impressionner et vous régaler avec ces roses en lasagnes :
- Lasagnes : opter pour des lasagnes fraîches, cela évite de les précuire, une étape de moins toujours intéressante pour gagner du temps. Vous pouvez aussi précuire des pâtes à lasagnes et procéder ensuite comme dans la recette.
- Gorgonzola : choisissez un fromage de qualité AOP qui sera bien crémeux et savoureux. On ne le répètera jamais assez : la qualité des ingrédients est primordiale !
- Béchamel : même si l’on trouve de la béchamel toute prête dans le commerce, celle fait maison est tout de même bien meilleur et avec juste les ingrédients qu’il faut. De plus elle aura la texture qu’il faut.
- Champignons de Paris : les frais sont vraiment ceux à privilégier. Si vous trouvez des bruns ou des rosés ils ont encore plus de parfums.
- Cèpes déshydratés : je les achète souvent avant les fêtes ou après car ils se conservent longtemps et leur tarif hors cette période est souvent bien plus abordables.
- Noix de Grenoble : j’ai ajouté quelques noix pour un peu de croquant et de saveurs supplémentaires. Acheter les encore en coques, elles seront moins chères et plus savoureuses.
- Contenants : des ramequins moyens supportant la cuisson au four ou des mini cocottes (comme ic) seront parfaites pour réaliser cette recette.
Rose en lasagnes au gorgonzola et cèpes
des lasagnes végétariennes bien gourmandes aux saveurs festives
Ce qu'il vous faut :
- 8 feuilles de lasagnes fraîches (2 par personne)
Pour la béchamel :
- 25 gr de beurre
- 4 cuil. à soupe bombée de farine (T45)
- 400 ml de lait demi écrémé
Pour garnir les lasagnes :
- 400 gr de champignons de paris
- 20 gr de cèpes déshydratés
- 20 gr de beurre
- 230 gr de gorgonzola (AOP)
- 50 gr de noix décortiquées (350gr avec coquilles)
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
- Eplucher et émincer l'échalote. Emincer les champignons.
- Dans une sauteuse mettre un peu de beurre et d'huile ajouter l'échalote. Quand elle est fondante ajouter les champignons les faire revenir pour que l'eau de végétation s'évapore.
- Mettre les cèpes à tremper dans l'eau chaude.
- Préparer la béchamel dans une casserole : mettre le beurre à fondre, ajouter la farine et bien mélanger, laisser quelques minutes cuire puis ajouter progressivement le lait.
- Ajouter dans la béchamel, la moitié des champignons et mixer. Ajouter 8 cuil. à soupe de l'eau des cèpes. Ajouter le gorgonzola en cubes. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel poivre, muscade si vous aimez)
- Egoutter les cèpes de l'eau et les couper en morceaux si il y a des gros pièces. Les ajouter au reste des champignons émincés revenus.
- Hacher les noix et les ajouter avec les champignons.
- Choisir les ramequins adaptés à une cuisson au four et découper les lasagnes avec des ciseaux en formant une vague au milieu. Adapter la taille de vos feuilles de lasagnes en fonction de la hauteur de vos ramequins.
- A l'aide d'une spatule mettre un peu de béchamel sur chaque lasagne, ajouter un peu de garniture aux champignons et noix.
- Rouler pour former la rose. Vous pouvez intercaler les chutes (bandes de pâtes pour les intégrer à la rose. Déposer une cuillère à soupe de béchamel dans le fond de vos ramequins avant de mettre la rose .
- Dans la béchamel restante, ajouter quelques cuillères à soupe de l'eau des pâtes pour la rendre plus fluide. Et en verser entre les feuilles de lasagnes .
- Enfourner th. 150°C à chaleur tournante pendant 20 minute. Vapeur faible (si vous avez un four vapeur). En cours de cuisson si vous voyez que toute la béchamel a été bu rapidement, vous pouvez en rajouter un peu. Il faut qu'il y ait assez de liquide pour que les pâtes puissent cuire et donc elles vont en absorber pas mal.
