Sablés foie gras pistache abricots secs

Cette recette est préparée sur la base de la recette des sablées au  foie gras du livre Le Canard de Julie de Julie Andrieu aux éditions Marabout.

Sa recette d’origine ne contient que des pistaches. j’avais envie d’une petite touche sucrée et fruitée avec le foie gras alors j’ai ajouté quelques abricots secs. J’ai suivi sa variante en remplaçant la moitié de la farine par de la fécule de maïs pour rendre plus légère cette recette. La recette de Julie est prévue pour 12 sablés avec 250gr de foie gras.

Ces sablés peuvent se préparer 3 jours en avance, ils sont donc pratiques pour les fêtes, cela permettra de profiter des invités le moment venu et de les savourer au moment de l’apéritif.

Réussir ces sablés :

• Foie gras : il devrait être de qualité sinon il fondra durant la cuisson et vous vous retrouverez avec une flaque de gras.
• Pistache : je vous conseille de les prendre non décortiquées, elles seront moins chères.
• Abricots secs : opter pour des abricots bio, ils ne sont pas de couleur orange fluo et ils sont bien meilleurs.
• Conserver vos biscuits : à l’abri de l’humidité dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ramollissent.

Sablés foie gras pistache abricots secs

Carole et ses casseroles

festifs et originaux ces sablés trôneront sur la table de l'apéritif

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat à croquer~akouski~amuse bouches~biscuits apéritifs

Cuisine Française

Portions 6 sablés

Ce qu'il vous faut :

• 125 gr de foie gras en bocal (cuit ou mi cuit)
• 45 gr de farine T55
• 30 gr de fécule de maïs
• 25 gr de pistaches décortiquées non salées
• 3 abricots secs
• 1 cuil. à moka de vinaigre balsamique
• 1 jaune d'oeuf moyen
• 1 petite pincée de sucre
• 1 petite pincée de cannelle
• du poivre du moulin

On s'y met...

 

• Mixer avec le foie gras, le sucre, la cannelle, le vinaigre pour obtenir une pâte onctueuse.
• Ajouter la farine et le jaune d'œuf. Mélanger
• Couper les abricots en petits dés. Ajouter les pistaches et les dés d'abricots dans la préparation.
• Déposer un film étirable au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures
• Préchauffer le four th.160°C
• Sortir la pâte du réfrigérateur et former des sablés de 1cm d'épaisseur.
• Déposer sur une feuille de papier cuisson et cuire 15/20 minutes;
• Les faire refroidir sur une grille.
• Conservation 4 ou 5 jours dans une boite hermétique.

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