Truite feuilletée au fenouil et chèvre en forme de sapin
Inspirée par une recette de Laurent Mariotte : un saumon feuilleté au fenouil , j’ai voulu en faire une qui puisse être sur la table des fêtes.
J’ai choisi d’y mettre de la truite française, pour la privilégier. J’ai ajouté une touche de chèvre frais qui se marie parfaitement avec ce poisson et ce légume et un zeste de clémentine. J’ai déposé la garniture sous le poisson car je souhaitai que le dessus soit bien lisse pour que ce soit plus esthétique.
Si vous ne voulez pas vous lancer dans une forme sapin, rien de vous empêche de faire une forme plus classique , Ce sera encore plus simple à réaliser.
Les tourtes feuilletées sont vos favorites, je vous en propose d’autres sur le blog
- Tourte pommes de terre et morilles
- Tourte individuelle courges et champignons des bois
- Filet de bœuf en croute et cèpes
Quelques conseils pour réaliser ce poisson feuilleté :
- Truite : demander à votre poissonnier de retirer la peau et les arrêtes du filet.
- Chèvre frais : si vous avez un producteur près de chez vous qui en fait, foncez, cela n’en sera que meilleur. Sinon privilégier celui qui est le plus simple et qui n’a pas d’additifs.
- Aneth : si vous pouvez acheter de la fraîche elle sera plus savoureuse.
- Fenouil : il doit être bien ferme, sans taches, et de belle taille pour pouvoir garnir le poisson.
- Pâte feuilletée : de qualité, si vous avez la chance de pouvoir vous procurer de la pâte feuilletée François, c’est de la qualité professionnelle. Sinon, choisissez une qui soit pur beurre et avec le moins d’additif possible. Si votre pâte est déjà étalée, c’est un gain de temps considérable, de plus elle sera bien régulière et la cuisson sera optimum.
- Vous pouvez avec les chutes de pâte décorer le dessus du sapin : il suffit de découper des cercles qui formeront les boules de Noël, et de les déposer ici et là. Je ne l’ai pas fait car je ne voulais pas surcharger en pâte feuilleté le poisson.
ANTI GASPILLAGE CHUTE DE PATE FEUILLETEE : Vous pouvez les utiliser pour faire des allumettes feuilletée pour l'apéritif ou des arlettes (feuilletés sucrés croustillant. Pour utiliser les chutes de pâte, il est important de ne pas former une boule avant de les étaler, il faut mieux soit les superposer, soit les coller les unes aux autres pour préserver le feuilletage.
Truite feuilletée au fenouil en forme de sapin
Un classique cette fois ci avec du fenouil et un peu de chèvre frais
Ce qu'il vous faut :
- 450 gr de filet de truite (française)
- 140 gr de chèvre frais
- 1 bouquet d'aneth (fraîche)
- 1 zeste de 2 clémentines
- du poivre du moulin
- 280 gr x 2 de pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf pour dorer
On s'y met...
- Laver et sécher l'aneth, la hacher. Emincer le bulbe de fenouil finement.
- Dans un saladier mettre le chèvre frais, ajouter l'aneth, le zeste des clémentines et poivrer.
- Ajouter dans le saladier, le fenouil et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Déposer une pâte feuilletée sur une feuille sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Verser la préparation au fenouil au centre sur une bande correspondant à la taille du filet de poisson.
- Ajouter par dessus le filet de poisson sans la peau.
- Humidiez les bords de la pâte autour du poisson avec de l'eau. Dérouler la seconde pate par dessus et souder les bords autour du poisson.
- Découper la pâte en forme de sapin ou simplement laisser un bon centimètre tout autour du poisson. Appuyer de nouveau sur les bords pour être sur que la soudure est faite.
- Avec la pointe du couteau dessiner les décors (ici des guirlandes). Vous pouvez déposer quelques baies roses qui feront office de boules du sapin ou vous pouvez découper des petits cercles dans les chutes de pâte et des déposer ça et là pour faire les boules de Noël. Percer le dessus de la pâte feuilletée à différents endroits pour que la vapeur superflue puisse s'échapper.
- Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau dorer le dessus sans en faire couler sur les bords.
- Entreposer le poisson sapin au réfrigérateur quelques heures.
- Préchauffer le four th.180°C et le cuire pour 20/25 minutes.
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