Velouté de courge, foie gras pour un apéritif festif

C’est une recette que je fais depuis un moment et que je n’avais pas encore partagée. Comme cette année, j’ai eu envie de vous donner des recettes que l’on peut préparer en avance…elle est parfaitement adaptée. Elle nous régale à chaque fois. Elle est pourtant très simple. Cependant, pour se régaler pour les fêtes, nous n’avons pas forcement besoin de beaucoup d’ingrédients et de beaucoup de temps passer à cuisiner… C’est une recette qui permet de faire plaisir durant les fêtes sans se ruiner !

Le velouté peut se réaliser avec différentes courges : la butternut reste ma préférée pour cette recette. Toutefois, avec le potimarron, vous obtiendrez un résultat totalement différent aux niveaux des saveurs, puisque cette courge a des parfums de châtaigne…

Le velouté se prépare à l’avance, sans soucis, comme n’importe quelle soupe. Il vous restera à le réchauffer et à ajouter les petits plus qui vont sur le dessus.

Avec 100gr de foie gras en conserve, vous aurez de quoi faire 8 belles portions. Cette recette est donc assez économique et parfaite pour être servie à l’apéritif. Il est aussi possible de la proposer en entrée en plus grandes quantités.

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Conseils pour cet apéritif festif :

• Courge : choisissez la sans tache et ferme. Faire revenir la courge permet d’intensifier ses saveurs. La courge butternut/doubeurre s’épluche avec un économe multi dents sans soucis ou un grand couteau bien aiguisé. Le potimarron n’a lui pas besoin être épluché avant cuisson, sa peau est fine, elle se mange. Si il vous reste de la courge cuite au four, elle sera aussi parfaite pour la transformer en velouté : il suffira d’ajouter du bouillon et de mixer.
• Foie gras : on trouve des conserves facilement et à des prix relativement corrects. Un bloc de foie gras de canard convient tout à fait. Cette marque par exemple
• Graines de courge : elle apporte du croquant et sont dans la prolongation de la courge….on les trouve facilement.
• Velouté : je préfère mettre de l’eau à hauteur de la courge et mixer pour ensuite ajuster la texture et ajouter à ce moment là de la crème ou du bouillon si c’est trop épais…Beaucoup plus compliqué d’épaissir une soupe si elle est trop liquide et en plus son goût risque d’être beaucoup plus dilué. Je privilégie l’eau au lait ou à la crème car je souhaite que le goût de la courge soit bien présent. C’est pour cela qu’il est important de la faire revenir avant.
• GAIN DE TEMPS : si vous voulez gagner encore plus de temps lors de la préparation de cette recette, opter pour de courge congelée en cubes. Vous n’aurez qu’à en prélever un peu pour faire revenir pour mettre sur le dessus et faire cuire le reste avec l’eau/bouillon de légumes pour faire le velouté

ASTUCE POUR RENDRE ENCORE PLUS FESTIVE CETTE RECETTE : je sers ce velouté dans des tasses à café ou à thé. Pour éviter que le velouté ne refroidisse trop vite :  avant de le verser dans ces jolies contenants, je mets de l'eau bouillante pour que la vaisselle soit chaude. Ainsi, le velouté reste encore chaud un peu plus de temps.

Velouté de courge, foie gras pour un apéritif festif

Carole et ses casseroles

une recette simple qui régale à chaque fois que je la réalise !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat entrée chaude~entrée festive~soupes et veloutés~verrine

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour 8 verrines apéritives ou 4 assiettes à soupe en entrée :

• 1 courge (butternut ou potimarron)
• 100 gr de foie gras (en conserve)
• Des graines de courge
• Un peu de beurre
• 1 peu d'huile
• 1 échalote

On s'y met...

 

• Eplucher l'échalote et la ciseler
• Retirer la peau de la courge si nécessaire avec un grand couteau ou un économe et couper la courge en morceaux.
• Conserver quelques morceaux pour les découper en petits dés et les faire revenir ensuite. Ces morceaux seront ajoutés avant dégustation sur le velouté.
• Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et d'huile et ajouter l'échalote pour la faire revenir. Quand elle est fondante ajouter les morceaux de courge (sauf les petits dés).
• Quand la courge est revenue elle aussi. Ajouter de l'eau et/ou du lait pour la couvrir et faire cuire a couvert.
• Quand la courge est cuite mixer pour obtenir un velouté lisse et crémeux

Garniture gourmande :

• Faire revenir les petits des de courge pour qu'ils soient fondants et dorés.
• Couper des tranches de foie gras et faire des dés.
• Verser le velouté dans vos contenants
• Ajouter des dés de courge des des de foie gras et des graines de courge
• Un tour de moulin aux poivres
• Servir sans attendre

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