
Crêpes béchamel jambon et fromage et d’autres idées de garniture
La chandeleur sera dimanche 2 Février 2025. Qui n’aime pas les crêpes ?
Qui n’a pas un souvenir de ces fameuses crêpes dégustées à la cantine et qui la plus part du temps sortaient du congélateur ? Dans mon souvenir, elles n’étaient pas vraiment savoureuses…pour ne pas dire sans goûts !
Je vous propose de réaliser des crêpes à base de farine d’épeautre T80 et de préparer une garniture bien gourmande à base de béchamel.
Vous pourrez varier les garnitures en fonction des saisons, des envies et de ce que vous avez chez vous .
La béchamel peut être remplacée par une sauce mornay, il suffira d’ajouter des jaunes d’œufs (4 jaunes pour un litre de béchamel et comme fromage du gruyère), il est aussi tout à fait possible d’ajouter des épices pour aromatiser et personnaliser votre béchamel.
Je vous propose 2 cuissons : à la poêle ou au four.
Quelques idées de garnitures :
Version végétarienne :
- Béchamel, champignons de Paris frais et poêlés, fromage de votre choix
- Béchamel, épinards précuits et bien essorés, fromage de votre choix
- Béchamel, blettes précuites et fromage de votre choix (comté, bleu ou autres)
- Béchamel, oignons caramélisés, mélange de fromage
etc…
Version poisson/ crustacés :
- Béchamel, saumon/ truite précuite à la vapeur
- Béchamel, crevettes, curry en poudre et julienne de légumes préalable précuite
- Béchamel, concentré de tomates, thon en boite au naturel
Version viande :
- Béchamel, lardons fumés préalablement cuits, julienne de légumes et fromage
- Béchamel, reste de poulet rôti, oignons caramélisés et fromage
- Béchamel, jambon en dés, olives coupés en morceaux, fromage
etc… - Béchamel, escalope de dinde, épices mexicaines, julienne de légumes
Quelques conseils pour vous régaler avec vos crêpes :
- Pâte à crêpes : je suis partie de ma recette de base et je l’ai réalisée avec de la farine d’épeautre T80. Les crêpes sont un peu plus fragiles à manipuler mais seront un peu plus digestes.
- Béchamel : Si vous avez des grumeaux, pas de panique, il suffit de passer le mixeur plongeant pour les retirer. Vous pouvez l’aromatiser avec des épices, des herbes aromatiques.
- Garniture : opter pour des ingrédients de saison et de qualité pour aurez des saveurs intactes.
Astuce : vous pouvez congeler les crêpes une fois garnies. Il suffira de les déposer sur une feuille de papier cuisson à plat les unes à côté des autres et de les congeler. Au bout de quelques heures, vous pourrez les stocker dans une boite hermétique ou un sac de congélation.
Crêpes béchamel jambon et fromage
Ce qu'il vous faut :
- 10 crêpes
- 250 gr Jambon blanc
- 100 gr Comté ou fromage a pâte molle de votre choix.
Pour la béchamel pour 1 litre de sauce :
- 60 gr de beurre
- 60 gr de farine epeautre ou de riz ou de blé
- une pincée Sel (un peu de pimenton et de noix de muscade)
- 1 litre de lait
On s'y met...
- Préparer la pâte à crêpes : en vous servant de ma recette de base sans mettre de sucre Il suffira de remplacer la farine classique par de la farine épeautre T80 si vous le souhaitez. Sinon vous pouvez aussi le faire avec de la farine de blé classique.
- Faire cuire les crêpes. Lorsque le nombre de crêpes salées nécessaires est fait. Ajouter un peu de sucre dans la pâte et faire des crêpes sucrées pour la finir.
- Réaliser un roux blanc en faisant fondre le beurre en parcelles dans une grande casserole (plus d'un litre) ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire le roux a feu doux sans arrêter de mélanger, le roux va fleurir (il mousse et blanchit).Faire chauffer le lait.Verser la moitié du lait sur le roux. Mélanger ensemble à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement le reste de lait sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir. La consistance doit être lisse, homogène et sans grumeaux.Assaisonner : poivre, muscade et piment fumé.Porter la sauce a ébullition a feu doux en remuant durant 5 min env. Elle doit être épaisse pour ne pas trop couler dans les crêpes.
- Couper le jambon en cubes et l'ajouter à la béchamel.
- Râper le fromage et l'ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Garnir chaque crêpe en répartissant la garniture dans les 10 crêpes. Et les plier.
- Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle et mettre les crêpes a réchauffer et à dorer à feu moyen doux. Les retourner à mi cuisson.
- Faire fondre un peu de beurre le mélanger avec un peu d'huile
- Déposer un peu de ce mélange sur le papier cuisson ou sur une plaque anti adhésive et ajouter les crêpes.
- Enfourner pour 20 minutes SANS préchauffage à 180°C. Retourner à mi cuisson si nécessaire.
- Servir avec une belle salade de saison.