Filet de poisson blanc (cabillaud, dorade, lieu etc) au four, olives et citron
Une recette simplissime que je fais souvent avec le poisson blanc par exemple le cabillaud, ou le lieu…C’est une cuisson au four très simple et efficace avec le poisson frais, et tout le monde se régale.
J’assaisonne avec des câpres, du citron, des olives. J’aime beaucoup les olives noires de Nyons . Parfois j’aime ajouter quelques amandes effilées. Je ne sale pas le poisson car les olives et les câpres sont déjà salées. Chacun ajouter du poivre et du sel à table si besoin.
Les olives peuvent aussi se remplacer par de la tapenade maison ou de qualité que l’on tartinera sur les filets de poisson. La cuisson est rapide et le plat est sain.
Pour l’accompagner, on optera pour des légumes de saison, un peu de riz ou de céréales, ou quelques pommes de terre vapeur. On peut aussi faire cuire des pommes de terre au four et ajouter le plat avec le poisson en fin de cuisson. Comme je l’ai fais cette fois ci. Des épinards, du chou pourront aussi l’accompagner si vous voulez en faire un plat encore plus léger.
Pour choisir le poisson, je fais confiance au poissonnier et je lui demande du poisson de saison. je vous donne quelques variétés et leur saison.
- Le cabillaud se consomme de Octobre à Avril
- La dorade grise de Mai à Août
- Le lieu jaune de Janvier à Avril
- Le lieu noir de Mars à Septembre
- La lotte en Avril et en Mai
- Le loup de mer en Février Mars Avril
- Le merlu de Janvier à Mars et de Juillet à Octobre
- La sole de Janvier à Avril
- L’églefin de Février à Juin.
Vous pouvez aussi faire confiance à POISCAILLE pour votre achat de poissons et de crustacés. C’est un site qui propose du pèche durable et éthique avec des livraisons dans des points relais. La qualité est au rendez vous, et vous serez sûr de bien consommer.
Poisson blanc (cabillaud, dorade, lieu etc) au four, olives et citron
Ce qu'il vous faut :
Exemple de poisson blanc :
- 2 dos de cabillaud (267g +274gr)
- 2 cuil a soupe de capres
- 1 zeste de citron
- Des rondelles et le jus du citron
- 1 filet huile d'olive
- des olives noires
Pour l'accompagner :
- 1 kg de petites pommes de terre en biseaux (rattes si de saison)
- 30 gr de beurre
- 3 cuil a soupe d'huile
- Sel
- des herbes de Provence
- des épices de votre choix curcuma (ici Mélange Pâtes de chez Ile aux épices)
- 30 min 180c vapeur moyenne
On s'y met...
- Dans un plat à gratin, déposer un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les filets de poisson
- Ajouter les zestes de citron, le jus de citron et les rondelles de citron sur le dessus.
- Ajouter les câpres et les olives. Un filet d'huile d'olive.
- La durée de cuisson va varié en fonction de la taille des filets de poisson.Cependant à 180°C avec le four préchauffé, il faudra environ 10 minutes pour que le poisson soit cuit et encore nacré.
- Eplucher si nécessaire les pommes de terre. Pour les rattes et les pommes de terre nouvelles, ce n'est pas nécessaire, leur peau est fine et se mange bien.
- Les couper en morceaux égaux en fonction de leur taille. pour les rattes, je les coupe en deux dans la longueur
- Les mélanger avec un peu d'huile de beurre fondu, des herbes de Provence et des épices si vous le souhaitez, un peu de sel.
- Les verser dans un plat à gratin pour qu'elles soient toutes à plat sans se superposer.
- Les cuire à 180°C pour 30 minutes environ. Piquer à l'aide d'un couteau une pomme de terre pour vérifier la cuisson.
- Si vous souhaitez faire cuire le poisson, en même temps il suffira d'ajouter le plat de poisson lorsque les 10 dernières minutes arrivent.
