Briochettes fleurs à l’ail des Ours
En ce moment c’est la pleine saison de l’Ail des Ours. Une saison très courte, de surcroît, alors on essaye de la prolonger en fabriquant du beurre à l’ail des ours. Vous pouvez aussi faire du pesto par exemple.
L’Ail des Ours est devenu de plus en plus populaire, et sincèrement je comprends pourquoi. A l’évidence, cette plante sauvage qui pousse à foison dans les forêts est irrésistible. Cette saveur de l’ail sans son côté fort et agressif la rend facile à utiliser et vraiment appréciée.
C’est pour ces raisons aussi que J’ai mis quelques plants dans notre jardin. Nous en avons planté il y a 4 ans et les bulbes commencent a bien s’étaler et à donner. En fait, c’est parfait pour une consommation personnelle.
Cette année, j’avais envie de m’en servir pour préparer une brioche salée dans l’esprit du pain à l’ail et au persil (persillade). Ce pain que l’on trouve un peu partout et que nous aimons beaucoup.
De plus, à mon goût, cette recette se devait d’être printanière de part son esthétique puisqu’elle l’était déjà avec ses saveurs. J’ai alors trouvé l’inspiration sur Pinterest et j’ai craqué pour les jolies fleurs que Nadia Paprikas avait magnifiquement réalisées en version sucrée ici. Et j’ai adapté la recette en version salée.
Pour se faire, j’ai choisi de retirer le sucre (forcément) et d’ajouter dans la pâte des feuilles d’ail des Ours simplement ciselées. Le cœur de chaque fleur est formé par un disque de pâte posé en dessous des pétales, de ce fait, il permet ainsi d’obtenir un creux. J’ai ainsi garni ce creux, avec un peu de beurre à l’ail des Ours et un mélange de fromage pour plus de gourmandise.
Ces petites brioches seront parfaites pour un brunch, un apéritif dinatoire, ou pour accompagner une salade ou une soupe. Elles sont à croquer, qui pourra y résister ?
Conseils pour réussir vos petites brioches :
- Farine : j’ai pris de la farine T65 Cœur de Blé Label Rouge, si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté opté pour une farine riche en gluten de qualité.
- Beurre : un beurre doux de qualité. Il doit être mou mais pas fondu. Vous devez pouvoir l’écraser entre vos doigts facilement mais il doit se tenir un peu quand même.
- Beurre à l’ail des ours : il doit être froid quand vous l’intégrerez, vous aurez ainsi plus de facilités à le manipuler.
- Fromages : j’ai pris un mélange de fromage à pizza qui contient 60% de mozzarella, 35% d’emmental et 5% de comté sous forme de cossettes (petits cubes). Je trouve cela plus pratique dans ce cas.
- Pousse lente la veille : j’affectionne particulièrement cette option car je trouve qu’elle permet un résultat optimum et en plus la pâte est plus facile à travailler lorsqu’elle est froide.
- Cuisson : vous pouvez même former les fleurs et les stocker toutes prêtes au réfrigérateur en attente de cuisson. La cuisson en chaleur statique par le bas apporte de meilleur résultat chez nous. Vous pouvez aussi regarder sur votre notice de four, ce que préconise la marque pour la cuisson des brioches.
- Réchauffage : si vous ne les mangez pas toutes le jour de leur fabrication. Vous pouvez les passer 15 sec au four à micro ondes ou au four traditionnel à basse température 90°C / 120°C pour 15 min environ.
Briochettes fleurs à l'ail des Ours
Ce qu'il vous faut :
- 400 gr de farine t65 coeur de ble
- 10 gr de levure fraîche de boulanger
- 200 gr de lait tiède
- 80 gr de beurre doux mou
- 1 oeuf moyen
- 1/4 cuillère à café de sel
- 15 feuilles fraîches d'ail des Ours
- 50 gr Beurre d'ail des Ours (recette du blog)
- 40 gr Mélange fromage mozza 60% emmental 35% comté 5% e
- 1 oeuf battu pour la dorure
On s'y met...
- Mettre le sel dans le bol du robot muni du crochet. Ajouter la farine dans le bol et la levure émiettée puis mélanger.
- Verser l'oeuf, et commencer à pétrir. Ajouter le lait tiède. Lorsque la pâte forme une boule homogène. Battre la pate pour 5 min. Ajouter l'ail des ours préalablement ciselé.
- Ajouter le beurre mou coupé en dés.
- Continuer à pétrir la pâte vitesse 1 ou 2 jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
- Sortir la pâte, former une boule et la mettre dans un saladier. Le couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte à température ambiante pour qu'elle double de volume. Ici je la mets dans l'étuve du four Micro Ondes pour 40min.
- La dégazer et ensuite passer à l'étape du façonnage.
- La dégazer et l'étaler pour former une bande et rabattre les côtés et ensuite l'enrouler sur elle même. Former une boule.
- La mettre dans un grand saladier avec couvercle et l'entreposer pour la nuit au frais.
- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5mm. Avec un emporte pièce rond de 6 cm de diamètre, découper 6 ronds par brioche fleur (5 pour les pétales 1 pour la base)
- Ajouter sur chaque rond un peu de beurre à l'ail des Ours
- Plier en deux chacun des 5 ronds
- Pincez les deux bords de chaque rond pour former un pétale
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé un rond de pâte. Humidifier légèrement le bord puis placer tout autour les 5 pétales pour former une fleur avec un espace central et appuyer pour que les pétales se collent.
- Ajouter au centre un peu de beurre à l'ail des Ours et de fromage en cossettes.
- Réaliser sur ce modèle les autres fleurs jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez pouvoir faire 6 briochettes fleur en tout.
- Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant le préchauffage du four.
- Préchauffer le four à 165°C. Chaleur statique par le bas si possible.
- Badigeonner les brioches fleurs avec l'œuf battu.
- Faire cuire les fleurs briochées pendant 15 minutes , pour 10 mm en passant en turbo gril et en les surveillant.
- Après cuisson, déposer les fleurs sur une grille pour qu'elles refroissent un peu.
- A croquer tiède. Enjoy !
