Asperges vertes, pommes de terre et crème de féta
Pour commencer, la saison des asperges va bientôt finir, alors il faut en profiter et se régaler avec des recettes faciles et savoureuses.
Les asperges vertes restent mes préférées, parce qu’elles se mangent presque entièrement et ont une saveur plus douce. Elles se marient parfaitement avec la féta, d’ailleurs ici vous avez une de mes recettes printanières fétiches.
Dans cette assiette, j’ai mis les pommes de terre de notre potager. En fait j’avais planté dans un de nos bacs potagers, les pommes de terre qui germaient dans mes placards et nous les avons arrachées car nous avons besoin de la place. Vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles ou primeurs, qui n’auront pas besoin d’être épluchées non plus.
Ces pommes de terre ont été lavées et non épluchées car leur peau était fine et je les ai fait cuire à la vapeur. Ensuite, on vient les écraser sur une plaque recouverte d’un filet d’huile et on ajoute des aromates. On cuit au four pour obtenir quelque choses de bien croustillant. La recette détaillée est ici.
Les asperges, elles sont sautées à la poêle, simplement car je trouve qu’ainsi elles conservent toutes leurs saveurs, qui ne sont pas diluées dans l’eau bouillante.
La crème de féta est idéale pour pouvoir y tremper les asperges et les pommes de terre. Si vous n’aimez pas la féta vous pourrez la remplacer par de la ricotta, bien assaisonnée.
Pour vous régaler avec cette assiette simple et savoureuse :
- Asperges : les asperges doivent être fraîches, avec les écailles bien fermées, elles se conservent peu de jours au réfrigérateur. Il vaut mieux les consommer rapidement pour profiter de toutes leurs saveurs. Si vous voulez utilisez les chutes de vos asperges vertes, je vous conseille cette recette.
- Pommes de terre nouvelles ou primeurs : elles ont une peau fine qui permet de la consommer et sont donc parfaites pour cette recette. Si elles sont un peu grosses, vous pourrez les couper en 2 ou en 3 morceaux.
- Féta AOP : l’appellation d’origine contrôlée est un gage de qualité, elle contient au moins 70% de lait de brebis
- Crème à la féta : vous pouvez remplacer la crème fraiche par du yaourt de brebis, cela permettre d’obtenir un crème de féta plus légère.
- BONUS : ajouter quelques graines de sésame ou de courge
REGAL SUPPLEMENTAIRE : mixer dans la crème de feta 2 gousses d'ail confit, recette ici, pour obtenir une crème de féta parfumée à l'ail sans agressivité !
Asperges vertes, pommes de terre et crème de féta
Ce qu'il vous faut :
- 500 gr d'asperges vertes (françaises ici)
- 1 peu d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 1 gousses d'ail
- 1 kg de pommes de terre nouvelle ou primeur (recette du blog)
Pour la crème de féta :
- 1 bloc de féta AOP (150g égoutté)
- 2 cuil. à soupe à soupe de crème fraiche liquide (ou de crème végétale ou du yaourt de brebis ou végétal nature)
- 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 zeste de citron
- 1 cuil. à café de paprika doux fumé (pimenton) (ile aux épices pour nous)
On s'y met...
- Suivre la recette du blog ici
- Cette fois ci, j'ai ajouté du beurre à l'ail des ours (recette du blog) que j'avais dans mon congélateur et mis le mélange d'épices à pommes de terre de chez Ile aux épices.
- Laisser les pommes terre au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Couper la tige dure, retirer les écailles rigides.
- Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive, une noix de beurre, une gousse d'ail coupée en morceaux, et un filet d'eau.
- Ajouter les asperges et les faire cuire à feu moyen doux en surveillant. Vous pouvez les couvrir quelques instants si nécessaire.
- Dans une assiette creuse écraser la féta avec la crème pour obtenir un sauce homogène, ajouter la ciboulette, les zestes de citron, et le pimenton
- Servir les asperges préalablement écoutées avec les pommes de terre tapées et la sauce.
- Régalez vous bien !
