Tarte amande et rhubarbe caramélisée

20 mai 2025Damedekaro

De toute évidence, la saison de la rhubarbe est là, c’est mon pied de rhubarbe du jardin qui me le dit. Alors, de ce fait, il est temps de profiter de ses saveurs acidulées pour préparer un dessert. Ce dessert est gourmande en plus d’être joliment décoré de fleurs, il peut être parfait pour faire plaisir à une Maman ! En fin de compte, il est aussi tout à fait parfait pour régaler sur une table familiale du Dimanche ou un repas entre amis, pour un goûter. En définitive, il convient pour toute occasion !

Tout d’abord, je voulais associer la rhubarbe avec des amandes car je trouve ce duo plutôt gourmand. De plus, la douceur de l’amande se marie parfaitement avec l’acidulé de la rhubarbe.

En outre, cette tarte est composée :

d’une pâte sablée pour la base,
d’une crème d’amande
et d’un compote de rhubarbe peu sucrée.
d’une décoration gourmande de fleurs en pâte sablée, que j’ai préparée avec les chutes de pâte.

Conseils pour réussi cette jolie tarte :

Pâte à tarte : elle a besoin de repos vous pouvez très bien la préparer la veille. Elle est plus facile à travailler entre deux feuilles de papier cuisson.
Rhubarbe : en fonction de l’acidité de la rhubarbe, il faudra peut être ajuster la quantité de sucre et aussi en fonction de vos goûts.
Crème d’amande : elle est peu sucrée. Je la fais avec des amandes que je mixe pour obtenir une poudre d’amande bien plus parfumée et savoureuse.
Décor : pour découper les fleurs j’ai choisi un emporte pièce que j’avais en stock. Pour former les petits ronds je me suis servie de la base d’une douille en métal.

Tarte amande et rhubarbe caramélisée

Carole et ses casseroles

La rhubarbe caramélisée s'associe avec gourmandise à la crème d'amande

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert~tarte sucrée

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte à tarte :

250 gr de farine (T45 ou T55)
100 gr de sucre glace
1 cuil. a moka de sel
125 gr de beurre froid
1 œuf moyen

Compte de rhubarbe :

1 kg de tiges de rhubarbe
400 gr de sucre en poudre

Crème d'amande :

60 gr de poudre d'amande
1 œuf moyen
25 gr de crème fraiche liquide entière
25 gr de crème liquide
Quelques amandes pour le décor

On s'y met...

Préparer à la pâte à tarte :

Verser la farine et le sucre glace dans le bol du robot menu du batteur, et ajouter le beurre en parcelles.
Mélanger à faible vitesse pour obtenir une consistance friable. Ajouter l'oeuf entier et mélanger juste le temps que la pâte devienne homogène.
Former une boule et l'envelopper pour la stocker au réfrigérateur pour 2 heures.

Préparer la compote de rhubarbe :

Retirer les fils si nécessaire et couper les tiges de rhubarbe en tronçons.
La faire cuire avec le sucre pour qu'elle devienne bien fondante. La réserver.

Préparer la crème d'amande :

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Dressage de la tarte avant cuisson :

Préchauffer le four th 155°C chauffage par le bas du four si possible
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et froncer le moule à tarte. Déposer le moule au réfrigérateur pour 15minutes.
Sortir la tarte du réfrigérateur, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Verser la crème d'amande. Et enfourner la tarte pour 30 minutes.
Etaler le reste de pâte à tarte et découper les fleurs et des petits ronds à l'aide des emportes pièce.
Sortir la tarte du four et ajouter la compote en la répartissant sur la crème d'amandes.
Ajouter les fleurs et les ronds de pâte de façon harmonieuse. les amandes pour faire le cœur des fleurs.
Dorer à l'aide d'un œuf mixé.
Remettre au four th.155°C pour 15 minutes environ.