Sauce chinoise à la prune
Tout d’abord il faut dire que cette année les mirabelles ont été nombreuses. Dans la mesure où notre arbre donne plusieurs kilos, nous pouvons en distribuer. En effet, il en reste bien assez pour stocker au congélateur et réaliser des recettes pour nous.
De plus, quelques mirabelles restent encore sur l’arbre aujourd’hui, ce sont les dernières. Alors, chaque année j’essaye de trouver de nouvelles recettes, pour compléter ma collection Mirabelles.
Dans ce but, et pour changer, je vous propose une sauce inspirée de la Chinèse plum sauce (suān méi jiàng)
J’ai préparé cette sauce avec des mirabelles, un peu de sauce soja, du vinaigre de riz, du 5 épices, et un peu de gingembre. Vous pourrez adapter les dosages des épices et la relever plus ou moins en fonction de vos goûts.
Conseils pour réaliser cette sauce acidulée :
- Mirabelles : la recette est prévue avec 500gr de mirabelles. Vous pouvez bien sûre multiplier la quantité des ingrédients si vous voulez en faire plus. Vous obtiendrez 600 à 700 ml de sauce environ avec cette recette. Toutes les prunes peuvent tout à fait servir pour réaliser cette recette. Si vos prunes sont moins sucrées, il vous faudra ajouter un peu de sucre à la recette
- Sauce soja : j’opte toujours pour de la sauce soja réduite en sel. Vous pouvez aussi prendre de la sauce tamari qui est sans gluten
- 5 épices : ce mélange se trouve facilement en magasin. Je l’achète comme toutes mes épices chez Ile aux Epices
- Gingembre : je mets du gingembre frais râpé ou du jus de gingembre fait à l’extracteur. A défauts, vous pouvez aussi vous servir de gingembre en poudre
- Vinaigre de riz : il a l’avantage d’être neutre, il n’apporte donc aucunes saveurs supplémentaires. Il se trouve facilement dans les rayons cuisine étrangère de votre supermarché ou en magasin bio.
- Texture de la sauce : Je l’ai simplement bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, elle n’est pas parfaitement lisse. Si vous voulez obtenir une sauce homogène sans morceaux il y a 2 possibilités, vous pouvez mixer à la girafe votre préparation et la passer au tamis. La moulinette à main, peut aussi être une option. C’est long mais le résultat sera efficace et sans morceaux. Sinon, si vous avez un extracteur, vous pouvez aussi passer vos mirabelles dedans pour obtenir un coulis avant de réaliser la recette.
Idées d’utilisation de cette sauce :
- Elle accompagnera à merveille les volailles (poulet, dinde, canard)
- Vous pourrez la servir avec du porc et le rendre encore plus gourmand.
- Enrober des crevettes, des gambas avec cette sauce, une recette qui change !
- Essayer de l’ajouter à des légumes sautés et de les servir avec des nouilles chinoises;
- Elle remplace le ketchup en version orientale.
Sauce chinoise à la mirabelle
Inspirée de la "Chinèse plum sauce" cette sauce est acidulée !
Ce qu'il vous faut :
- 500 gr de prunes (ici mirabelles)
- 1 belle échalote
- 15 gr de beurre (ou d'huile)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (ici réduite en sel)
- 1 cuil. à café bombée de 5 épices
- 1 cm de gingembre frais (ou 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre)
- 1 gousse d'ail (pressé)
On s'y met...
- Dénoyauter les mirabelles, ciseler l'échalotte.
- Dans une casserole mettre le beurre ou l'huile.
- Ajouter les échalottes et les faire revenir. Elles vont devenir translucides. Ajouter les mirabelles et faire cuire en remuant de temps en temps.
- Ajouter les épices, l'ail, le gingembre râpé ou en poudre. Ajouter aussi le vinaigre et la sauce soja.
- Laisser mijoter le tout ensemble pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.
- Mixer pour obtenir une texture plus homogène. Et poursuivre la cuisson si nécessaire. Si la sauce est trop liquide à votre goût.
- Tamiser si vous souhaitez une sauce vraiment lisse.
- Stocker dans un bocal préalablement ébouillanté. Lorsque la sauce est froide, l'entreposer au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs semaines sans soucis.
