Tarte au sucre irrésistible
Il faut dire que la tarte au sucre est une spécialité du Nord. Elle est aussi répandue en Belgique. Une pensée pour nos amis belges. En effet, c’est une gourmandise faite de pâte levée, garnie de sucre (de betterave, de la vergeoise, de la cassonade) et de beurre. Dans certaines recettes, la crème fraîche remplace le beurre. A l’origine elle se préparait avec du sucre de betterave. Il y a une grosse production de celui ci dans le Nord.
Ici ces tartes se sont faites dévorées par nos amis, et même certains gourmands en auraient bien aimés plus…
Par ailleurs, dans la recette ci dessous la quantité de sucre est moins importante que dans la plus part des recettes courantes. Cependant, la caramélisation se fait et cela reste une tarte au sucre gour-man-de !
Conseils pour vous régaler avec une tarte au sucre bien réussie :
- Farine : la farine de gruau est préférable pour cette recette, elle vous permettra d’avoir une pâte levée légère grâce au gluten contenue. Un mélange avec de la farine T65 permet justement d’obtenir la texture idéale pour cette pâte à brioche.
- Sucre : sucre blanc (de betterave) ou vergeoise. Vous pouvez aussi le faire avec du sucre d’érable, chut il ne faut pas le dire, les Nordistes, risquent de se vexer….La quantité de sucre déposée sur les tartes est bien plus importante en général, ici j’ai mis une petite dose, car nous nous apprécions les desserts qui ne croulent pas sous le sucre.
- Beurre : de qualité pour éviter d’avoir trop d’eau sur vos tartes. C’est lui qui va former les cavités qui sont caractéristiques gourmandes de cette tarte.
- Pousse lente / préparation de la pâte à brioche la veille : c’est ainsi que vous aurez le meilleur résultat. De plus c’est aussi assez pratique car le jour J, c’est plus rapide. Mon four micro onde possède une étuve qui est vraiment pratique et dont je me sers très souvent. Vous pouvez laisser votre pâte pousser dans un endroit tempéré sans courants d’air avant de l’entreposer au réfrigérateur.
Tarte au sucre
Ce qu'il vous faut :
Pour la pâte à brioche :
- 130 gr de farine t65
- 130 gr de farine de gruau
- 2 œufs moyens (105gr)
- 5 gr de sel
- 10 gr de levure fraiche
- 40 gr de sucre
- 70 gr de lait
- 100 gr de beurre mou
Pour la garnir :
- 100 gr de sucre blanc (50gr sur chaque tarte)
- 14 cubes de beurre doux (1.5cm chaque cube)
On s'y met...
- Mettre dans le bol du robot le sel la farine les œufs le sucre et la levure
- Mélanger et ajouter progressivement le lait
- Battre pendant 15 bonnes minutes avec le crochet
- Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux
- Continuer à mélanger vit. 1 jusqu'à ce que le beurre s'incorpore
- Passez en vit. 2 ou 3 pour décoller la pâte du bol
- Déposer la boule dans un bol assez grand avec couvercle.
- Faire lever pour que la pâte commence à gonfler (ici 40min en étuve)
- L'entreposer pendant minimum 12h au frigo ou une nuit dans le saladier fermé.
- Le lendemain, sortir la pâte et la couper len deux.
- Former 2 boules
- Les aplatir pour qu'elles tiennent dans 2 cercles de 20cm env. préalablement graissé
- Laisser reposer la pâte 2 heures avec un gd saladier retourné dessus
- Mettre de la dorure
- Repartir 7 morceaux de beurre de 1,5cm de coté et 50gr de sucre sur chacune
- Cuire 14min 160c four ventilé ou 180c four chaleur par le bas
- Décercler et laisser refroidir sur une grille.
- Dégustez encore tiède si possible
