Carpaccio de saumon fenouil en salade

Pour commencer, le saumon est parmi les poissons les plus consommés de nos jours. Il faut dire qu’il plait à beaucoup de monde, il est donc souvent au menu des restaurants, et dans nos assiettes à la maison. Dans la mesure où la demande est de plus en plus forte, le saumon est produit en élevage intensif. Les poissons n’ont plus la qualité que l’on espère. De plus, la planète et la mer en subissent les conséquences. De ce fait, à la maison, nous essayons de le réduire dans nos assiettes. Cette recette a été préparée l’année dernière et je vous la propose tout de même. Parce que je sais qu’il y a des amateurs..

Pour consommer du poisson de façon durable, responsable et avec une belle qualité, je vous conseille le site Poiscaille.

Pour en revenir à la recette proprement dite, j’ai préparé du cœur de filet de saumon en le marinant pour en faire un carpaccio et je l’ai servi avec du fenouil cru car nous l’apprécions. Vous pouvez remplacer le fenouil par un accompagnement de votre choix.

Dans les tartares, les carpaccios, les salades, les sandwiches, j’adore ajouter des pickles d’oignons rouges.

Conseils pour votre carpaccio :

• Si vous choisissez un saumon sauvage, il vous faudra impérativement le congeler 24h à 48 heures pour vous garantir de tuer les parasites éventuels.
• Si vous prenez du saumon d’élevage cru : il est tout à fait possible de le congeler 20 minutes avant sa découpe pour la faciliter.
• Au moment d’acheter votre poisson , précisez bien à votre poissonnier que vous le déguster cru . La chair doit être ferme et brillante.  Aucune odeur forte ne doit s’en dégager… Le cœur de filet est la partie la plus épaisse et la moins grasse, parfaite pour découper de belles tranches régulières.

Carpaccio de saumon fenouil en salade

Carole et ses casseroles

Une recette simple et savoureuse pour déguster du saumon

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 1 fenouil
• 400 gr Coeur de saumon
• des pickles oignons rouge (recette du blog)

Marinade :

• 1 citron zestes + jus
• Les pluches du fenouil
• 1 cuil a soupe de sauce soja reduite en sel
• 2 cuil a soupe d huile de sésame
• 2 cuil a soupe d'huile neutre

On s'y met...

 

• Congeler 24h à 48 h le saumon si il est sauvage ! c'est impératif pour tuer les parasites éventuels.
• Emincer le fenouil
• Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients
• Emincer le saumon et le déposer dans la marinade
• Agrémenter le fenouil avec la même marinade ou la vinaigrette de votre choix. Chez nous c'est souvent huile d'olive et vinaigre basalmique.
• Dégustez

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