Eclair fraise chantilly citron
Les fraises sont délicieuses en pleine saison. D’une part, elles sont plus abordables, d’autre part, c’est un soutien précieux pour nos producteurs français, que de leur faire honneur.
Dans ce cas, j’ai voulu les sublimer avec une chantilly maison et une touche de mojito curd. La touche acidulée du citron et la fraicheur de la menthe mettent en valeur la saveur gourmande des fraises.
Dans la mesure où ce dessert est assez léger, frais et fruité, il pourra tout à fait faire plaisir aux Mamans pour la fête des Mères. Parce que je pense que beaucoup de Maman craque pour un mojito et des fraises !
Cependant rien de vous empêche de les réaliser simple par gourmandise, pour se faire plaisir.
Conseils pour vous régaler avec ces éclairs fruités :
- Pâte à choux : vous pouvez tout à fait réaliser les éclairs la veille. ou même quelques semaines à l’avance et les congeler crus. Je vous donne tous mes conseils ici.
- Fraises : si vous les acheter un ou deux jours avant de préparer ce dessert, je vous conseille de les stocker au réfrigérateur à plat les unes à coté des autres sur un plateau. Elles sont fragiles et auront moins de chance de s’abimer ainsi.
- Mojito curd : vous pouvez le réaliser à l’avance (1 semaine avant sans soucis), il suffira de le stocker au frigo. Vous pouvez les remplacer par du lemon curd si vous préférez.
- Chantilly mascarpone : il est facile de trouver des bricks de crème avec de la mascarpone déjà intégrée. C’est ce que je prends. Sinon vous pouvez aussi acheter de la crème entière à 35% et ajouter un peu de mascarpone dedans. Il faut prévoir 70% de crème fraîche et 30% de mascarpone. A vous de calculer en fonction de la quantité que vous voulez fouetter.
- Organisation : vous pouvez préparer les éclairs et les congeler crus. Le mojito curd peut tout à fait se préparer à l’avance. Si il fait chaud, vous pouvez cuire les éclairs à la veille au soir. Il vous restera à battre la chantilly et à garnir les éclairs le jour J.
Eclair fraise chantilly citron
Simplicité d'une chantilly associée à de savoureuses fraises et un peu de mojito curd dans ces éclairs
Ce qu'il vous faut :
Pâte à choux :
- recette du blog (
) - 115 gr de
- 10 cl citron jaune
- 10 cl citron vert
- 70 gr de beurre
- 4 oeufs moyens
- 100 gr de sirop de mojito (ici marque Teisseire)
- 50 feuilles de menthe fraiche
Crème chantilly mascarpone :
- 25 cl de crème fraiche mascarpone
- 60 gr de sucre en poudre
Fraises :
- 250 gr de fraises (ici francaises)
On s'y met...
Préparer la pate à choux (la veille ou quelques jours avant et la congeler crue en la pochant :
- Sur les instructions de l'article dédié et la recette de la pâte à choux
- Dresser des éclairs à l'aide d'une poche à douille cannelée de 13mm. Taille des éclairs 13 cm .
- Les faire cuire en chaleur statique à 180°C pour 40 minutes environ. Temps de cuisson à adapter en fonction de la taille des éclairs et de votre four.
- Les faire refroidir sur une grille.
Préparer le mojito curd ( la veille ou quelques jours avant et le stocker dans un bocal au frigo)
- Suivre les instructions de la fiche recette du mojito curd
Le jour de la dégustation :
- Préparer la chantilly en vous aidant de cette fiche recette la
- La stocker dans une poche à douille lisse ou cannelée (à vous de choisir)
- Et la conserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
Dressage des éclairs :
- Nettoyer les fraises et en découper la moitié en brunoise. Ajouter dans un brunoise un peu de mojito curd et mélanger.
- Couper les éclairs en deux à l'horizontale à l'aide d'un grand couteau à dents.
- Répartir sur la base une belle cuillère de mojito curd
- Ajouter sur le mojito curd la brunoise de fraises
- Ajouter de la chantilly mascarpone
- Ajouter des lamelles de fraises
- Ajouter une pointe de chantilly et mettre le dessus des éclairs.
- Décorer chaque éclair avec des pointes de chantilly et quelques lamelles de fraises.
