Bouchées courgette ratatouille
En premier lieu, il me restait un peu de ratatouille, mais vraiment peu. A première vue, elle aurait pu finir dégustée froide, telle quelle ! Il se trouve que je voulais préparer des bouchées végétariennes pour l’apéritif chez des amis. Grâce à ce petit reste, et en l’accommodant, j’ai obtenu ces bouchées estivales savoureuses. De toute évidence, elles ont leur petit succès.
Ces petites bouchées se mangent facilement, elles sont parfaites pour l’apéritif ou un brunch. Elles compléteront la table avec d’autres mets à picorer.
En effet, les tronçons de courgettes ont été creusés pour accueillir la ratatouille. Celle-ci a été adoucie avec quelques pois chiches, ce qui a donné une texture plus crémeuse. Afin d’apporter un peu de texture et de croustillant, j’ai ajouté un peu de chapelure rustique. Cette chapelure a été préparée avec des pignons de pin, du parmesan frais, un peu de pain au levain ainsi que des épices italiennes .
Croquez dans ses bouchées et régalez-vous ! :
- Courgettes : opter pour des courgettes de petite taille. Elles doivent être fermes et brillantes. Sans taches. Si vous n’avez pas de cuillère parisienne pour les creuser, une petite cuillère ou la pointe d’un couteau devrait aussi faire l’affaire. Je les fais précuire dans un peu d’huile d’olive. On peut aussi les faire mariner avec un peu de sel, d’huile. Elles resteront crues et croquantes dans ce cas.
- Ratatouille : si vous n’avez pas de ratatouille maison, il est tout à fait envisageable de préparer cette recette avec une ratatouille en conserve de qualité. Cela fonctionnera aussi. Vous pouvez tout à fait mixer une plus grande quantité de ratatouille et de pois chiches pour en faire une tartinade que vous mangerez ensuite avec des crackers, une de mes recettes favorites ici
- Chapelure rustique : Bonne nouvelle, la tartinade sera en plus grande quantité que vos bouchées !. Vous pourrez la manger avec le reste de tartinade à la ratatouille ou vous en servir sur une soupe froide.
- Service : pour rendre le service plus pratique, le plus simple reste de mettre chaque bouchée dans une mini coupelle en papier.
Bouchées courgette ratatouille
Ce qu'il vous faut :
- 2 courgettes petites
- 4 cuil a soupe de ratatouille
- 1 cuil a soupe de pois chiche
- 10 gr de parmesan entier
- 1 tranche de pain de 10cm
- 1 petite poignée de pignons
- 1 cuil.à café de mélange d'épices italienne
- 2 branches de persil
On s'y met...
- Retirer une lamelle de peau sur 2 sur les courgettes
- Couper des tranches de 1 bon cm de courgette les creuser.
- Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile olive.
- Mixer le reste de ratatouille avec les pois chiches. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Garnir les coupelles.
- Hacher au couteau le parmesan frais.
- Couper en petits dés le pain.
- Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les croûtons et les pignons avec le mélange d’épices.
- Quand c’est doré le retirer et à l'aide d’un grand couteau hacher pour obtenir du chapelure grossière.
- Quand la chapelure a refroidi, ajouter le parmesan haché grossièrement et le persil haché
- Répartir ce mélange sur chaque bouchée juste avant dégustation pour ne pas perdre le croustillant.
- Vous pouvez déposer vos bouchées dans des coupelles en papier pour faciliter le service.
