Scarpaccia au four galette fine courgettes sans gluten
Tout d’abord, cette recette est d’origine italienne, de Toscane. C’est une recette facile et rapide à préparer. Parfaite pour utiliser les courgettes du potager. Si vous avez la chance d’en avoir à profusion.
Ici, la recette est sans gluten, avec de la farine de sarrasin. Celui-ci apporte un petit côté rustique différent que nous apprécions. Vous pouvez aussi mettre de la farine classique, semi-complète ou complète si vous le souhaitez.
Pour les courgettes, je vous conseille de les choisir petites et bien fermes, elles contiendront moins d’eau de végétation. L’idéal pour découper les rondelles de ce légume de façon régulière reste la mandoline ou le robot. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène. De plus, il est tout à fait possible de les râper.
Afin d’éviter que l’eau de végétation ne détrempe la scarpaccia durant la cuisson, il faudra saler les rondelles de courgettes à l’avance et les laisser dégorger.
Pour le fromage, j’ai mis de la mozzarella râpée que j’avais dans mon frigo ; vous pouvez aussi le remplacer par du parmesan ou du comté, par exemple.
Pour assaisonner et obtenir une galette savoureuse, j’ajoute de l’ail, un mélange d’épices italiennes et des herbes de Provence.
Différentes recettes existent pour cette fameuse scrapaccia : avec des oeufs, avec du lait… ici c’est la recette la plus simple.
Bonus gourmand :
- Ajouter des zestes de citron dans la préparation pour avoir une fraicheur supplémentaire
- Servir la scarpaccia avec de la mozzarella de Bufflone ou de la buratta et des feuilles de basilic.
- Vous pouvez aussi l’accompagner d’un bon jambon cru italien type proscuitto di Parma ou de tomates confites maison.
Scarpaccia au four galette fine courgettes sans gluten
Ce qu'il vous faut :
- 3 petites courgettes (600gr en rondelles fines.)
- 275 ml de bouillon de legumes
- 100 gr de farine (ici de sarrasin)
- 1 cuil a café d’ail semoule
- 2 cuil a café de melange italien
- 2 cuil a café bombée herbes provenvr
- 4 cuil a café d'huile olive
- 2 poignees de mozzatella râpée
On s'y met...
- Laver les courgettes et les émincer en rondelles fines. Vous pouvez aussi les râper avec une râpe à gros trous.
- Les déposer dans une passoire et saler. Mélanger. Laisser reposer au moins 30 minutes pour que l'eau de végétation s'écoule.
- Dans un grand saladier, verser la farine, les épices, l'ail et les herbes de Provence. Mélanger. Ajouter le bouillon de légumes en poudre.
- Ajouter l'eau et l'huile progressivement pour éviter les grumeaux.
- Intégrer en plusieurs fois les courgettes bien égouttées au préalable et les mélanger au fur et à mesure.
- Ajouter le fromage et mélanger bien.
- Sur une feuille de papier cuisson, verser un filet d'huile d'olive et répartir la préparation pour que les rondelles soient à plat et que la galette soit fine.
- Enfourner th.200°C pour 25 à 35 minutes environ.
