Pissaladière à ma façon
Il faut dire que la pissaladière niçoise, est une recette ancestrale. Elle est emblématique des mets méditerranéens. En effet, elle tient son nom du pissalat : cette pâte d’anchois fermentée que l’on utilisait comme base pour la préparer. Ainsi, si l’histoire de ses origines vous intéresse, vous pouvez lire cet article.
Avant tout, la recette que je vous propose ici n’a rien de traditionnel. C’est une adaptation que je fais et que nous apprécions. Pas de pissalat ici, je le remplace par une tapenade d’olives vertes. Celle-ci contient également des anchois.
Dans la recette classique, vous avez une pâte à pain. Cette pâte à pain est étalée sur une bonne épaisseur. Et ce, afin de conserver une mâche supplémentaire. De plus, elle se prépare souvent par fermentation lente, afin de développer des saveurs supplémentaires.
Pour ma recette, j’ai choisi de préparer une pâte au yaourt nature. Il apporte du moelleux. De plus, cette base intègre de la levure chimique, afin de pouvoir la cuire rapidement, sans temps de repos.
La recette emblématique est sans fromage. Ma version, oui.
Pour les olives, je ne saurais trop vous conseiller de vous tourner vers des producteurs français, niçois ou grecs. Je ne conçois pas cette recette sans elles.
J’utilise des oignons rouges dans ma recette. Ils sont plus doux. Ce sont mes préférés.
Quelques conseils pour vous régaler avec ma version :
- Oignons : pour qu’ils soient bien fondants et plus digestes, j’ajoute un peu de vinaigre.
- Tapenade : vous la trouverez facilement en magasin bio ou au supermarché. Différentes marques en proposent. Veillez à ce qu’elle ne contienne pas trop de sel, et que la proportion d’olives soit importante. Le Brin d’Olivier est a une dans sa gamme.
- Pâte moelleuse : il faut impérativement la préparer et l’utiliser rapidement puisqu’elle contient de la levure chimique.
- Fromage : j’opte pour un mélange de mozzarella et de scarmorza fumée, cela apporte un petit plus.
- Cuisson : par le bas au début pour une cuisson plus homogène de la pâte.
Si vous appréciez les oignons rouges, je vous conseille cette recette : tarte tatin express aux oignons rouges
Pissaladière à ma façon
Ce qu'il vous faut :
- 450 gr d’oignons émincés congelés
- 135 gr de fromage rapé (ici mozzarella scarmorza)
- 100 gr de tapenade verte
- 1 cuil à soupe de vinaigre
- des herbes de provence
- quelques olives noires
- Sel
Pâte moelleuse rapide :
- Moule 28cm diam
- 200 g de farine (T45 ou 55 ou 65)
- 30 gr de semoule extra fine
- 100 gr de yaourt nature (type grecque ou brassé)
- 30 gr d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sel et poivre
- 100 gr d’eau
On s'y met...
- Faire cuire les oignons avec un peu de beurre. Saler.
- En fin de cuisson ajouter le vinaigre. Melanger
- Etaler la pâte sur papier sulfurisé.
- Ajouter la tapenade et la moitié du fromage
- Avec un pinceau ajouter un peu d'huile d’olive sur le bord
- Enf 200°c 10 minutes cuisson par le bas
- Sortir du four.
- Repartir les oignons le reste de fromage et les olives.
- Saupoudrez d’herbes.
- Cuire th 220°c turbo grill 10min
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