Crème chocolat ou caramel et crumble aux cacahuètes (avec ou sans gluten ou igbas)

Certains vous diront que les verrines c’est « has been », peut être qu’effectivement ce n’est plus à la mode, mais j’aime ce genre de recette parce que l’on peut la préparer à l’avance et finir de la dresser le jour de la dégustation. De plus on peut les servir sous forme de dessert individuel, ou lors d’un brunch ou d’un buffet...Elles sont donc idéales pour cela.

Ici j’ai fait une crème au chocolat ou chocolat caramel, que j’ai dressé dans des petits contenants, et j’ai préparé le crumble et je l’ai cuit et stocké au réfrigérateur. Le jour de la dégustation, j’ai ajouter le crumble sur chaque crème pour qu’il conserve son croustillant !

Ce crumble peut être réalisé sans gluten, ici je l’ai fait avec de la farine de sarrasin et de riz. Il est aussi tout à fait possible de le réaliser avec de la farine d’épeautre avec un igbas ou de la farine de blé classique. Un bonus pour le crumble : j’ajoute un peu de fleur de sel !

Vous pouvez d’ailleurs vous servir de la base de la recette de crème et remplacer le chocolat caramel par du caramel butterscotch (170g) et vous optiendrez une crème parfumeé au caramel beurre salé. Elle sera aussi parfaite avec ce crumble !

Crème chocolat ou caramel et crumble cacahuète

Carole et ses casseroles

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour la crème (chocolat, chocolat caramel ou caramel) :

• 200 gr de lait (demi écrémé ou entier)
• 3 oeufs moyens
• 170 gr de sauce butterscotch
• 150 gr de chocolat de votre choix (tablette à hâcher)
• 150 gr de chocolat caramel (tablette )

Pour le crumble aux cacahuètes :

• 50 gr de beurre (doux)
• 50 gr de cacahuètes non salées
• 60 gr de farine de votre choix (sarrasin et riz)
• 1 cuil. à café de fleur de sel

On s'y met...

 

Préparer la crème :

• Dans un saladier mettre les oeufs et les battre en omelette.
• Verser progressivement le lait pour qu'il se mélange avec les oeufs.
• Verser cette préparation dans une casserole et faire cuire sur feu doux en mélangeant sans cesse. La préparation va épaissir.
• Hors du feu ajouter le chocolat préalablement hâché ou le sauce caramel et mélanger bien.
• Remettre un peu sur feu doux si nécessaire pour que la crème soit homogène.
• A l'aide d'un mixeur plongeant (girafe) mixer la crème pour obtenir une crème vraiment lisse et homogène.
• Repartir dans les contenants choisis et entreposer au réfrigérateur.

Préparer le crumble aux cacahuètes :

• Concasser les cacahuètes pour obtenir des gros morceaux.
• Mléanger le beurre, le sucre, le sel et la farine. Vous pouvez aussi le faire avec le robot muni du batteur plat. Vous devez obtenir une pâte sableuse.
• Verser le crumble sur une feuille de papier cuisson
• Enfourner th.180°C pour 15 ou 20 minutes. A mi cuisson, sortir le crumble du four et le mélanger pour que la cuisson soit homogène.
• Laisser le bien refroidir avant de le stocker dans une boite si vous ne l'utilisez pas de suite.

Un conseil, une astuce ?

• Pour faire un dessert igbas : opter pour un chocolat noir moins sucré pour la crème et réaliser le crumble avec de la farine d'épeautre ou de petit épeautre. 
• Pour faire un dessert sans gluten : opter pour des farines sans gluten pour faire le crumble, cela est tout à fait possible. Farine de sarrasin, farine de riz, farine de chataigne par exemple.
• Chocolat tablette : opter pour un chocolat de qualité pour mettre dans la crème. Pour le chocolat caramel je prends la marque Nestlé 

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