Tartelettes framboises ricotta basilic

Et si avant d’attaquer les légumes et les fruits d’Automne, dont on profitera bien assez tôt, on préparait des tartelettes avec les dernières framboises. Elles sont à cette saison, bien parfumées et savoureuses en plus d’être moins chères. Alors on en profite.

La base de ces petites douceurs est préparée avec une pâte à tarte à la farine T80 et avec de l’huile d’olive. Pour les garnir j’ai préparé une mousse à la ricotta et au basilic, inspirée de cette recette. Ce dessert n’est pas trop sucré, ici il est tout à fait ce qu’on aime.

Si vous êtes du genre à picorer les framboises avant de manger le reste, je crains que ce ne soit pas la recette à réaliser… En effet, cette tartelette est faite pour être dégustée dans sa globalité…sinon vous risquez d’être déçu(e). A bonne entendeur… Ceci dit j’adore les croquer toutes seules !! Cependant, il n’est alors nul nécessaire de passer du temps à pâtisser.

Conseils pour la réalisation des ces tartelettes gourmandes :

• Pâte à tarte : la cuisson doit être assez douce et longue pour obtenir une pâte bien croustillante et dorée. La pose du papier cuisson permet d’avoir un démoulage sans mauvaise surprise. Essayer de mettre le papier en place de façon à ce que les coins soient propres. Le fait de badigeonner les fonds avec du jaune d’œuf et de les passer à nouveau au four permet d’obtenir une cuisson idéale et le jaune d’œuf va faire isolant contre l’humidité.
• Mousse de ricotta :  Elle a besoin de reposer pour prendre et figer dans le fond de chaque tartelette.
• Framboises : les framboises fraîches sont fragiles à conserver. Si vous avez besoin, déposer les à plat sur un plateau et dans le réfrigérateur.
• Décor : pour le décor, j’ai mis fait fondre un peu de chocolat blanc que j’ai coulé dans chaque framboise. Des pistaches hachées  sont déposées tout autour de chaque tartelette pour combler l’espace entre les fruits et le bord de la pâte.
  

  Tartelettes framboises basilic

  Carole et ses casseroles

  Acidulées et fruitées ces tartelettes sont peu sucrées mais très gourmande grâce à la mousse de ricotta au basilic et à la pâte bien croustillante.

  Je l'imprime ! Je l'épingle !

  Type de plat dessert individuel~tarte sucrée

  Portions 6 tartelettes

  Ce qu'il vous faut :

  Fond de tarte à l'huile d'olive et à la farine T80 :

  • 125 gr de farine de blé T80
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 60 ml d'eau froide
  • 25 gr de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

  Garniture des tartelettes, mousse ricotta basilic :

  • 75 gr de ricotta
  • 25 gr de mascarpone
  • 2 cuil. à soupe de sucre liquide
  • 2 cuil. à soupe de sucre poudre
  • 1 blanc d'œuf
  • 10 feuilles de basilic frais
  • quelques gouttes de jus de citron

  Décor des tartelettes :

  • 50 gr de pistaches décortiquées et hachées
  • 30 gr env. de chocolat blanc fondu

  On s'y met...

   

  Préparer la pâte à la farine T80 :

  • Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, l'huile, la pincée de sel.
  • Mélanger et ajouter progressivement l'eau pour obtenir une boule de pâte homogène.
  • Découper des morceaux de papier sulfurisés adaptés à vos moules. Ici les moules font 7 cm x 7 cm. Foncer les moules et les mettre à reposer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
  • Préchauffer le four th. 175°C. Cuisson 20 min en utilisant la clayette du bas.
  • Sortir les tartelettes et les démouler avec précaution. Les badigeonner avec un jaune d'oeuf mélangé a quelques gouttes d'eau.
  • Les mettre à l'envers sur la plaque de cuisson et prolonger la cuisson de 10 min toujours à 175°C. Adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la pâte et de votre four. Les fonds de tarte doivent être dorés et bien secs.

  Préparer la mousse de ricotta :

  • Mélanger la ricotta avec la crème mascarpone et le sirop de sucre.
  • Ajouter les feuilles de basilic et mixer au mixeur plongeant.
  • Battre le blanc en neige avec le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron
  • Ajouter le blanc en neige dans la mousse de ricotta.
  • Verser dans les fonds de tartelettes bien refroidis. Entreposer au réfrigérateur pour quelques heures ou une nuit.

  Finalisation des tartelettes :

  • Faire fondre le chocolat blanc avec précaution au bain marie ou au micro ondes en y allant par période de 30 secondes et à faible température.
  • Hacher les pistaches
  • Déposer les framboises à l'envers sur les tartelettes et ajouter les pistaches hachées.
  • Verser un peu de chocolat blanc fondu dans chaque creux des framboises.
  • Entreposer au frais avant dégustation. Sortir 15-20 minutes avant de les croquer !

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