50grde sucre complet(90gr de sucre semoule dans la recette de C.Felder)
40grde blanc d'oeuf
10grde compote de pommes
Chocolat pour les décorer :
50grde chocolat noir (53% mini)
On s'y met...
Mélanger dans un saladier la noix de coco et le sucre complet.
Ajouter le blanc d'oeuf et la compote de pommes
A l'aide d'une spatule mélanger le tout. Si besoin utiliser vos mains pour finir de bien mélanger.
Faire chauffer la préparation au bain marie, avec un thermomètre pour que la température stationnne à 50°C et remuer pendant 10 minutes. Le mélange va s'amalgamer.
Préparer une feuile de cuisson ou d'une toile en silicone sur une plaque.
A l'aide d'une poche a douille sans douille ou d'une cuillère, former les boules, en les espaçant les unes des autres.
A l'aide de vos mains humides, façonner les rochers pour les rendre plus lisses et pointus.
Enfourner th. 220°C pour 6 minutes environ. Au bout de 3 minutes, tourner la plaque de cuisson pour que les rochers aient une cuisson homogène.
Les sortir et les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent...
Quand ils sont froids : faire fondre le chocolat au bain marie et tremper la pointe de chacun d'eux dedans. Laisser le chocolat figé.
Dégustez
Un conseil, une astuce ?
Noix de coco: elle est parfois difficile à amalgamer, cela vient de sa qualité.
Chocolat : on pourrait tempérer le chocolat, cependant si vous dégustez rapidement cela n'est pas forcement nécessaire. En le tempérant, il aura l'avantage de ne pas fondre au contact.
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