Préparer le confit : déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque four ou utliser une plaque anti adhésive, déposer les tomates cerises coupées en 2.
Ajouter le sucre, les herbes de Provence, le sel et le filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 160°C durant 50 à 60 minutes en fonction de la taille des tomates. Les tomates doivent confire
Passer les tomates et le jus obtenu au mixeur pour obtenir un confit bien lisse. Réserver.
Couper le veau en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les déposer dans un saladier
Mixer les caprons (sans les queues) avec le zeste du citron ainsi que l'huile et le vinaigre.
Verser cette préparation sur la viande et bien mélanger pour la répartir.
Préparer les chips de parmesan : râper le fromage.
Cuisson au four : à 180°C pour env. 5-6 minutes pour des chips d'une cuil. à soupe de parmesan déposées sur une feuille de papier cuisson. Sortir du four et laisser refroidir avant de les décoller.
Cuisson à la poêle : dans une poêle assez grande déposer la valeur de 4 chips (1 cuil. à soupe pour chaque) en les espacaçant un peu, mettre sur feu moyen et laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir dans la poêle avant de les retirer.
Servir le tartare dans chaque assiette, ajouter un peu de confit de tomates, une tuile de parmesan, un peu de roquette
Servez, au moment de la dégustation mélanger le confit avec le tartare !
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