Oter les noyaux et retirer les morceaux non commestibles des abricots. Les couper en morceaux
Les faire cuire avec le sucre.
Quand la compote est prête, que les abricots sont bien fondants.
Mixer la et passer la au tamis pour obtenir une compote coulis lisse.
Préparer le flan :
Préchauffer le four th. 160°C
Mélanger la compote d'abricots bien lisse avec les oeufs.
Ajouter la crème fraîche.
Verser dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné
Cuire pour 20 minutes
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de l'entreposer pour quelques heures au frais.
Dressage :
Démouler le flan dans un plat de service. Attention il est assez fragile à manipuler.
Dénoyauter les 8 abricots et en faire cuire 4 avec un peu de beurre dans une poêle.
Intercaler sur le flan un demi abricot cuit et un demi abricot cru.
Ajouter quelques brisures de biscuits maison ou du commerce
Dégustez !
Un conseil, une astuce ?
Sucre : la quantité de sucre est variable en fonction de la maturité de vos fruits. Il vous faudra peut être ajuster la dose. Je n'utilise que du sucre complet, il est plein de nutriments et il a beaucoup de parfum, du coup il n'est pas nécessaire n'en mettre beaucoup.
Moule :vous pouvez aussi mettre un film étirable dans le moule si vous voulez être tranquille pour le démoulage, il faut juste vérifiter que le film étirable supporte la chaleur.
Décor : il n'est pas obligatoire mais cela apporte vraiment un bonus en texture !
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