Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée :
400grfoies de volaille
1pomme acidulée(type grany smith)
1bellepoignée de raisins secs(ou de canneberges)
100grde jeunes pousses variées de salade
Sauce vinaigrette :
1petite cuillère de moutarde
1cuil. à soupe de vinaigre
2cuil. à souped'huile d'olive (ou plus neutre)
1cuil. à soupecuil. à soupe d'eau
sel et poivre du moulin
de la ciboulette fraîche(facultatif)
On s'y met...
Préparer la salade (trier, laver, essorer)
Préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.
Dans une sauteuse, mettre les foies de volaille que vous aurez sortis du réfrigérateur quelques heures à l'avance, à cuire avec un filet d'huile. Les faire cuire à feu moyen en les remuant régulièrement.
En fin de cuisson ajouter un filet de vinaigre. Les réserver.
Découper des dès de pommes (une demie pomme devrait suffire).
Dans un saladier mettre la salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Répartir dans chaque assiette la salade assaisonnée, ajouter les dès de pommes, les raisins secs et les foies de volaille tièdes.
Déguster avec une baguette de pain frais
Un conseil, une astuce ?
Vinaigrette : Vous pouvez si vous le voulez, ajouter à la vinaigrette le jus de cuisson des foies de volaille. Un vinaigre basalmique va très bien mais le vinaigre de framboises est aussi un classique pour cette salade. L'huile d'olive sera privilégiée avec le basalmique alors qu'avec le vinaigre de framboises je vous conseillerai une huile plus neutre.
Pomme : une grany smith apporte un peu de fraîcheur et d'acidulé...mais toutes les variétés de pomme conviennent.
Raisins secs : des noix ou des pignons peuvent les remplacer si vous ne voulez pas accentuer le côté sucré.
Service / dressage : Je préfère servir la salade assaisonnée -sans les pommes et les raisins- dans les assiettes et ajouter le reste ensuite afin de répartir les ingrédients équitablement pour chacun. Sinon les pommes et les raisins tombent au fond du saladier !
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