80grde farine (ou 50g de farine et 30g de fécule de mais)
80grde poudre d'amandes
60grde sucre(cassonade ou complet)
1cuil. à soupe de mélange pour pain d'épices
80grde beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
3à 5 cl d'eau
On s'y met...
Les pommes du jardin n'étant pas traitées, je les lave mais je ne les épluche pas. Pareil pour les figues
Couper en morceaux les fruits.
Mettre les morceaux de pommes dans une poêle avec le beurre et les faire revenir quelques minutes afin qu'ils commencent à cuire et à devenir fondantes, ajouter les figues et poursuivre la cuisson.
Quand tous les fruits presque cuits (ils finiront leur cuisson au four avec la pâte à crumble), les réserver et les répartir soit dans des moules individuels pouvant passer au four soit dans un grand moule à gratin.
Préparer la pâte à crumble , soit dans un saladier à l'aide d'une fourchette et de vos mains soit au robot (ici avec le batteur plat)
Mettre la farine, la fécule de maïs, le sucre cassonade, la cuillère d'épices. Ajouter le beurre coupé en dés et à température ambiante.
Mélanger pour commencer à sabler le mélanger.
Ajouter petit à petit l'eau pour finir d'amalgamer la pâte.
Repartir la pâte à crumble sur les fruits.
Enfourner th.180°C/200°C pour 20-30 minutes. La pâte du crumble doit avoir bien dorée.
Dégustez tiède
Pour les gourmands une boule de glace de votre choix, vanille par exemple peut être ajoutée !
Un conseil, une astuce ?
Pâte à crumble : Farine : je varie la variété de farine : farine de seigle ou de sarrasin ou de chataigne mais je mets toujours de la farine classique de blé avec (50/50 par exemple ou 30/70), cela apporte des saveurs différentes,
Poudre d''amandes : elle peut être remplacée par de la poudre de noisettes, de noix, des paillettes de noix de coco....on peut aussi la remplacer par des céréales non sucrée ou si les céréales sont sucrées : supprimer une partie du sucre de la pâte à crumble. Des épices peuvent être ajoutées à la pâte pour la parfumer.
Beurre : j'utilise du beurre salé mais vous pouvez mettre du beurre doux et ajouter une pincée de sel. Le beurre peut aussi être remplacé par de la purée d'amande et de l'huile neutre pour faire un crumble sans lactose.
Fruits : il est vraiment pratique d'utiliser les fruits les moins beaux pour faire un crumble et on peut aussi ajouter quelques fruits congelés comme des framboises par exemple pour apporter une touche de pep's ! Des fruits congelés peuvent aussi convenir à cette recette, elles seront un peu plus en compote après la cuisson mais le crumble restera gourmand !
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