Porter à ébullition le lait et le saler légèrement.
Y plonger toute la semoule en même temps en ayant soin de bien mélanger.
Baisser et le feu et cuire à frémissement une dizaine de minutes (pas plus) le temps que la semoule absorbe le lait mais reste encore moelleuse.
Éteindre, incorporer le fromage, le beurre, une pincée de noix de muscade et poivrer. Incorporer ensuite tout en mélangeant, les jaunes d'œuf.
Verser la préparation dans des petits moules en silicone et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.
Préparer la sauce : dans une casserole, mettre la crème fraiche et le chèvre frais. Faire chauffer à feu moyen pour que le chèvre fonde et se mélange bien à la crème. Ajouter du poivre si nécessaire.
Démouler les gnocchi du moule et les faire revenir à feu moyen doux dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile
Faire réchauffer la sauce si nécessaire
Servir les gnocchi avec la sauce, un peu de pesto et des pétales de tomates confites en lamelles.
Un conseil, une astuce ?
Les gnocchi peuvent être préparés à l'avance et conserver au réfrigérateur. La sauce aussi. Il suffira juste de passer les gnocchi à la poêle et le réchauffer la sauce avant le repas.
Chèvre frais : un chèvre frais Petit Billy ou si vous avez un producteur près de chez vous qui en fait est parfait ! on peut aussi remplacer le chèvre et faire une sauce à un autre fromage de son choix
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