Chou apéritif au canard séché, 5 épices et chutney
Carole et ses casseroles
Petit chou gourmand avec du canard mais que l'on peut aussi réaliser avec du poulet fumé par exemple, la crème fouettée est aux 5 épices et le chutney accompagne la viande de façon gourmande
Se référer à la recette de base avec les mêmes proportions(lien donné plus haut)
Pour la crème fouettée aux épices :
20clde crème entière liquide au mascarpone ( 35% mat grasse)
2cuil. à caféde 5 épices(à adapter en fonction de la force de ses épices)
duchutneyde votre choix(figues, mangue ou oignons simplement ou confit d'oignons )
80grde magret fumé ou séché
On s'y met...
Préparation des mini choux si vous les faites plusieurs jours à l'avance :
Préparer la pâte à choux et la pocher dans les moules à demie sphères.
Déposer les plaques au congélateur. Lorsque les choux sont congelés, les démouler et les entreposer dans une boite ou un sac de congélation dans votre congélateur jusqu'au jour de leur utilisation.
Préparation des mini choux le jour J :
Préparer la pâte à choux et la mettre dans la poche à douille pour un repos que quelques minutes.
Pocher les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Le Jour J :
Cuisson des choux :
Si les choux sont congelés, ne pas les décongeler et les cuire tels quels. Cela prendra peut être quelques minutes supplémentaires.
Faire cuire les choux comme indiqué dans l'article et les mettre à refroidir sur une grille avant de les couper en deux à l'aide d'un couteau à dents.
Crème fouettée à monter :
Dans le bol du robot bien froid mettre la crème fraiche, une pincée de sel et les épices et commencer doucement à battre la crème pendant quelques minutes.
Puis augmenter la vitesse et laisser le robot battre pendant un bon moment en surveillant. Quand la crème montée à l'aspect d'une chantilly c'est prêt. Stopper le batteur. Mettre la crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée pour le dressage et la réserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas de suite.
Dressage des choux :
Oter le gras des lamelles de canard ou découper des lamelles de poulet fumé
Déposer un peu de crème fouettée aux 5 épices dans le fond de chaque chou.
Ajouter ensuite un peu de chutney
Ajouter ensuite des lamelles de canard ou de poulet fumé
Ajouter à nouveau un peu de crème montée pour pouvoir poser le chapeau des choux et qu'ils tiennent.
Ajouter par dessus une jolie rosace de crème montée parfumée et saupoudrer avec un peu de poivre rose moulu !
Servir et dégustez !
Un conseil, une astuce ?
Magret de canard: il est habituellement assez facile d'en trouver. Cependant avec la grippe aviaire, cela devient compliqué. Il est souvent sous vide et donc il se conserve longtemps. Si vous trouvez du magret vous pouvez le réaliser grâce à ma recette ici.
Crème fouettée : la crème doit être liquide et entière si vous en trouvez avec du mascarpone intégrée c'est très bien sinon une simple crème entière liquide à 35% conviendra aussi. Il vous restera peut être de la crème fouettée aux 5 épices, elle pourra être servie ultérieurement.
5 épices : vous pouvez le remplacer par du gingembre en poudre par ex ou un mélange asiatique. A vous de voir et de doser pour que cela ne soit pas trop fort pour emporter les autres saveurs.
Chutney: un chutney de figues, un chutney de mangue ou un chutney de poires conviennent...sinon du confit d'oignons est tout aussi bien !
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