20clde crème fraiche entière à 35% au mascarpone(ou sans mascarpone)
200grde chocolat noir(53% ou 55% ou 65%)
On s'y met...
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer une partie de la crème fraiche (la moitié)
L'ajouter au chocolat fondu en mélangeant à la spatule. Le chocolat va devenir brillant. L'émulsion se fait.
Ajouter progressivement le reste de crème fraiche en mélangeant.
Déposer un film au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 4h
Mettre la ganache dans le batteur et battre pour la faire monter. Elle va s'éclaircir et prendre une texture de chantilly !
Faire attention de ne pas trop la battre sinon elle risque de grainer. La texture sera pleine de petits morceaux de beurre...car la crème fraiche se sera transformée en beurre.
A l'aide d'une spatule la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et la stocker au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
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