Type de plat plat chaud~plat de fêtes~Plat principal
Cuisine Anglaise
Portions 2personnes
Ce qu'il vous faut :
125grde filet de bœuf par personne
250grde champignons de Paris
1échalote
un peu de beurre(un peu d'huile)
2tranches de jambon de Parme
1pâte feuilletée pure beurre si possible
1jaune d'oeuf pour la dorure
On s'y met...
Assaisonner vos filets. Les faire revenir sur toutes les faces les filets de bœuf dans une poële avec un peu d'huile.
Les réserver.
Préparer les champignons, éplucher l'échalote, les mixer ensemble.
Dans une poële, faire revenir la duxelle (champignons et échalote mixés) dans un peu de beurre jusqu'à l'évaporation complète de l'eau de végétation. Remuer régulièrement. Réserver
Étaler un film étirable sur le plan de travail, déposer dessus une demie tranche de jambon de Parme, ajouter une couche de duxelle complètement refroidie, déposer votre filet, remettre de la duxelle et une demie tranche de jambon de Parme. Enrouler votre filet ainsi préparé dans le film étirable.
Procéder de la même manière pour faire le second filet
Réfrigérer les 2 filets ainsi préparés pour 15 min.
Étaler la pâte feuilletée finement. Découper 1 rectangle pour chaque filet
Battre le jaune d'œuf.
Mettre le four th 200 °C à préchauffer
Déballer un filet et le déposer au centre du rectangle de pâte feuilletée, mettre du jaune d'œuf tout autour du filet.
Emballer le filet en rabattant 2 côtés.
Ôter l'excédant de pâte feuilletée avant de rabattre les 2 autres côtés.
Une fois votre "paquet" fait, le retourner et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé. L'enduire de jaune d'œuf.
Procéder de même pour le second filet.
Réfrigérer pour quelques minutes les 2 filets emballés de pâte feuilletée.
Sortir du réfrigérateur les 2 filets, les enduire à nouveau de jaune d'œuf et faire des entailles à l'aide d'un couteau sur le dessus de façon à décorer le dessus de chaque filet
Enfourner pour 15 - 20 min en fonction de votre four.
Laisser reposer 5 min à la sortie du four avant de servir et de déguster.
Un conseil, une astuce ?
L'échalote n'apparaît pas dans la recette d'origine de Gordon Ramsay mais j'ai voulu l'y ajouter...
Saisir la viande : étape importante qui permet d'éviter que le jus de cuisson de celle ci ne détrempe votre pâte feuilletée...l'eau de végétation des champignons ayant elle aussi été supprimée. La viande est rosée : si vous souhaitez une viande moins cuite, je vous conseille d'opter pour un morceau de bœuf plus épais.
Si vous souhaitez mettre du stilton à la place de la duxelle : il vous suffira juste de sauter l'état de la duxelle et du jambon de Parme et d'ajouter du stilton émietté sur le dessus de chaque morceaux de bœuf.
Le passage au frigo avant cuisson: permet un choc thermique qui aidera la pâte feuilletée à lever plus facilement. Vous aurez donc un meilleur résultat.
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