Type de plat Dessert à l'assiette~dessert festif~dessert individuel~verrine
Portions 20petites portions
Ce qu'il vous faut :
Pour les meringues :
2blancs d'oeuf(soit 60g)
120grde sucre glace
1/2cuil. à café de vinaigre
1cuil. à café de maïzena
Pour la ganache marrons chocolat :
200grde purée de marrons
150grde chocolat noir(53ù minimum)
350grde crème fraîche au mascarpone
quelques brisures de marrons glacés pour garnir chaque verrine
On s'y met...
Préparation des meringues (possible la veille) :
Battre les blancs en neige en mettant le batteur sur la vitesse la plus basse pour débuter et en augmentant progressivement celle ci.
Ajouter le sucre glace en plusieurs fois lorsque les blancs sont déjà bien montés,
Ajouter ensuite la maïzena et le vinaigre.
Continuer à battre, le mélange va devenir brillant ..
Lorsque les blancs sont bien fermes, les verser à l'aide d'une spatule dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Sur une feuille de papier sulfurisé, former les meringues.
Enfourner th. 110°c pendant 20 à 30 min en surveillant la cuisson, la durée est a adaptée en fonction de votre four et de la taille de vos meringues.
Les laisser refroidir et les réserver.
Préparation de la ganache montée chocolat marron( possible la veille) :
Faire chauffer 15 cl de crème fraîche
Faire fondre le chocolat noir et ajouter la crème chaude en mélangeant bien.
Ajouter la purée de marrons.
Ajouter le reste de crème fraiche froide et mélanger à l'aide d'une spatule.
Filmer au contact avec un film étirable et entreposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures ou 1 nuit.
Dressage :
Mettre la ganache dans le batteur et la faire monter. Elle va devenir crémeuse et onctueuse.
La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix
Dans chaque contenant choisi, mettre un peu de ganache,
Ajouter des meringues, que vous briserez si elles sont trop grosses.
Parsemer quelques brisures de marrons glacés
Servir et déguster !
Un conseil, une astuce ?
Crème fraîche: j'utilise de la crème fraîche au mascarpone, on la trouve facilement en brique.
Ganache :on peut aussi ajouter un peu de gélatine pour que la ganache se tienne mieux.
Purée de marrons : si vous n'en trouvez pas, pas de panique, il suffit d'acheter des marrons et de les réduire en purée. Passer la purée au tamis si vous voulez qu'elle soit parfaitement lisse c'est la meilleure solution pour un résultat optimum.
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