100grde fruits secs ou confits de votre choix(ici cramberries, gingembre confit etc...)
150grd’amandes effilées
150grde chocolat dessert(53% minimum)
1pincéede sel
On s'y met...
Préparation des florentins :
Allumez le four à 150°C pour le préchauffer.
Dans une grande casserole mettre le sucre, le miel et la crème et mélanger .Chauffer sur un feu moyen et laisse cuire 5 minutes à partir du moment quand cela commence à bouillir.
Hors du feu, ajouter les amandes effilées et les fruits secs et la pincée de sel.
Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
Repartir la préparation dans des moules ronds peu épais.
Cuire pendant 10 à 12 minutes, les florentins doivent dorés. La durée va variée en fonction du four et de l'épaisseur des florentins.
Les sortir du four et les laisser refroidir dans les moules. Ils vont durcir.
Pour l'enrobage partiel au chocolat :
Soit tempérage du chocolat : le chocolat sera brillant et il ne fondra pas sur les doigts, un thermomètre est nécessaire et un peu de patience :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à obtenir 55°CUne fois cette température atteinte, faire descendre la température à 35°C en trempant le bain marie dans un récipient d'eau froide, et remuer pour l'aider à baisser en température. La température doit atteindre 28 ou 29°C.Quand les 28/29°C sont atteint, remettre le bain marie sur l'eau chaude et faire remonter le chocolat à 31/32°CMaintenant il est prêt à être utiliser pour recouvrir une partie des florentins.
Déposer à l'aide d'un pinceau du chocolat sur chaque florentin du côté que vous préférez.
Soit juste une couche de chocolat sans tempérage :
Place un carré de chocolat dans chaque empreinte des moules, et mets le dans le four qui est encore chaud. Le chocolat va fondre tout seul.
Sortir le moule avec le chocolat fondu dans chaque empreinte et replacer dans chaque empreinte un florentin en appuyant ! Attendre que cela fige avant de démouler.
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