1/2cuil. à café de mélange d'épices pour pain d'épices
1pincée de sel
Pour la gelée de canneberges / cramberries :
60grde canneberges sucrées et séchées
60grd'eau
1cuil. à caféde jus de citron
1/2cuil. à caféd'agar agar en poudre
Des cercles(carré, rond au choix, les miens font 5 x 5 cm et de haut 4 cm)
On s'y met...
Préparation du pain d'épices sans oeufs :
Faire chauffer un peu de miel (au bain marie ou au four micro onde) et le mettre dans un saladier
Ajouter les épices, l'huile, la pincée de sel, la crème fraîche et mélanger.
Préparer les farines avec le bicarbonate.
Ajouter les au mélange à base de miel et bien mélanger.
Verser cette préparation dans deux moules, l'épaisseur de la pâte ne doit pas dépassée un centimètre.
Enfourner th. 150°C pour 15 minutes
Laisser refroidir sur une grille.
Démouler
Découper à l'aide des emportes pièces les formes et les laisser refroidir.
Préparation de la gelée de cramberries / canneberges :
Dans une casserole, mettre les canneberges et l'eau et faire chauffer à feu moyen pendant une ou deux minutes.
Verser dans un mixeur et réduire en purée le plus uniforme possible.
Mettre cette purée dans la casserole.
Ajouter l'agar agar et à l'aide d'une spatule bien mélanger avec la purée de canneberge.
Remettre sur le feu et à feu vif pendant 1 bonne minute en mélangeant sans cesse.
Réserver.
Préparation du foie gras :
Poêler le foie gras. Faire chauffer une poêle anti adhésive sur feu vif.
Quand la poêle est bien chaude, baisser le feu sur moyen et déposer les escalopes
Les laisser cuire 1m30 sur chaque face.
Les retirer et les déposer sur du papier absorbant
Dressage / Pressage :
Dans les emporte pièces déposer :
le pain d'épices
Ajouter par dessus 2 escalopes de foie gras. Poivrer
Tasser un peu
Répartir par dessus une belle cuillère de gelée de canneberges et la lisser avec une spatule ou un couteau.
Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démouler avec douceur.
Sortir du réfrigérateur 2 heures avant dégustation.
Servir accompagner d'un peu de salade verte de jeunes pousses ou de mâche !
Un conseil, une astuce ?
Foie gras de canard: je prends la marque Montfort et que l'on trouve facilement ! Ils ont de bons produits, vous trouverez des escalopes prêtes à poêlées dans les produits surgelés et aussi des escalopes prêtes à cuire vendues par 4 surgelées ou réfrigérées et parfaites donc pour un menu en tête à tête. Attention !! certaines escalopes sont assaisonnées -donc à prendre en compte lors de vos recettes
Canneberges / cranberries : on les trouve maintenant facilement et ici nous apprécions beaucoup leur petit goût acidulé !
Jus de citron: il est là pour accentuer la saveur acidulée des canneberges et contrebalancer le fait qu'elles sont sucrées. Il permet aussi d'avoir un beau rouge profond à la gelée.
Agar / Agar : c'est un gélifiant naturel (puisque c'est une algue). Pour être efficace, il doit être chauffé au moins à 90°c. Alors que la gélatine, elle ne doit pas montée en température pour être efficace.Si vous voulez mettre de la gélatine, une demie feuille suffira. Il faudra alors la faire ramollir dans de l'eau froide, puis l'essorer avant de l'ajouter à la purée de canneberges et surtout ne pas trop la chauffer !
Pain d'épices : ce pain d'épices est moelleux et parfumé...il n'est pas trop sucré...Le miel ne doit pas être trop fort en goût sinon il va l'emporter sur le reste du plat. On trouve facilement le mélange d'épices pour pain d'épices.
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